Marmalade, malvaviscos , dulces - estos y otros yummies se hacen con espesantes, sintéticos y naturales. De los espesantes naturales, el más popular es agar-agar. Se obtiene por el método de extracción de algas marrones y rojas que crecen en el Océano Pacífico y el Mar Blanco.
Agar-agar se etiqueta en productos como estabilizante E-406. Está registrado como un complemento alimenticio absolutamente seguro. Agar-agar se puede utilizar no solo en postres, sino también en salsas, mayonesa, alimentos enlatados, bocadillos, chicles. Aunque en la industria se usa ampliamente, no es fácil encontrarlo en venta libre.
Composición de Agar-agar
Agar-agar se compone de tales sustancias:
- El 70-80% del peso recae sobre los polisacáridos: galactosa, pentosa, anhidrogalactosa, agarosa, ácidos glucurónico y pirúvico, agaropectina;
- 18% es agua;
- 2-4% cae sobre sales minerales: yodo, calcio, hierro, magnesio, ácido fólico;
- en este espesante contiene una gran cantidad de fibra.
El principal valor nutricional del producto son los hidratos de carbono, que representan aproximadamente el 76% de la masa. Las proteínas contienen alrededor del 4% y las grasas están ausentes. Al mismo tiempo, el contenido calórico de agar-agar es de aproximadamente 300 unidades. Aunque esta es una cifra alta, pero se usa 1 kilogramo de malvavisco aproximadamente 1 cdta. espesante, que al final da un aumento mínimo de calorías.
Propiedades útiles de agar-agar
El espesante agar-agar natural tiene una masa de propiedades útiles:
- tiene un efecto positivo en la glándula tiroides;
- tiene propiedades antiinflamatorias y antibacterianas, que es útil en la prevención y el tratamiento de diversas enfermedades;
- mejora el tracto digestivo;
- tiene propiedades oncoprotectoras, especialmente con respecto al cáncer de mama;
- Agar-agar contiene colágeno , lo que mejora la elasticidad de la piel.
Agar-agar mejora la salud, pero se debe consumir en cantidades limitadas, ya que puede causar reacciones alérgicas e indigestión.