En la mente de la mayoría de los peces balyk se considera un plato caro, que a menudo se sirve a la mesa en una ocasión importante. De hecho, es posible cocinar y servir balyk en el marco de una comida diaria normal, y como materia prima no es necesario usar solo pescado rojo, puede usar perca, carpa o besugo . Para los ávidos pescadores y sus familias, las recetas de este material servirán especialmente un buen servicio, ya que el mejor balyk siempre se obtiene de la pesca fresca.
¿Cómo hacer balyk de pescado en casa?
La receta de un balyk simple, además del pescado en sí, incluye sal y azúcar. No hay instrucciones específicas sobre el gramaje, solo recuerda una simple proporción: 10 cucharadas de sal y 3 cucharadas de azúcar por cada kilo de pescado. Según esta proporción, puede preparar cualquier pescado graso siguiendo la tecnología que se describe a continuación.
Comenzamos con el corte de peces. Hágalo con cuidado y cuidado, limpiando la cavidad abdominal, no solo de las vísceras, sino también de las películas y los coágulos de sangre. Limpie el abdomen y enjuague el cadáver. Ahora corta la cola y corta la pared abdominal. La carcasa restante se divide en 6-8 piezas iguales. El grosor de las piezas no debe ser inferior a un centímetro y medio, de lo contrario el balyk se secará, pero la pulpa de pescado demasiado gruesa no puede ser, de lo contrario se volverá agria en el interior.
Ahora espolvorea el esmalte en una mezcla de azúcar y sal para que esta mezcla cubra el fondo en 2-3 mm. A continuación, coloque las rodajas de los pescados, vertiendo cada capa de sal. La cubierta de pescado doblada y salada con aletas y barriga, luego cubre todo con una tapa del tamaño adecuado y se somete a la opresión.
Después de 5-6 días, el pescado debe enjuagarse bien con agua fría para eliminar el exceso de sal. A continuación, las piezas se secan y se suspenden en una corriente de aire (¡no al sol!) Debajo de la gasa. Después de tres días, la preparación del balyk del pez ha terminado, puede ser muestreada o almacenada.
Balyk de pescado - receta
Si decides cocinar balyk de peces pequeños, con un peso de hasta 3 kg, la forma de cocinar será ligeramente diferente. Después de haber elegido un cadáver, córtalo suavemente desde la parte posterior, para no dañar la vesícula biliar. Abra el cadáver a la manera del libro, ambas mitades se sujetarán juntas por las paredes abdominales. Limpie todo el interior y elimine la película. Corta la cresta, enjuaga el cadáver y sécalo. Vierta la sal en plástico, vidrio o platos esmaltados, luego coloque sobre la carcasa y espolvoree con la misma cantidad de sal. Deje el pescado debajo del yugo por hasta 12 horas. Después del exceso de sal, enjuague y remoje el pescado en agua fría durante otras 1 a 2 horas (los peces grandes se empapan menos). Ahora el cadáver se puede obtener, secar, envolver con una gasa impregnada con solución de vinagre y dejar secar en un calado. Después de secar, el pescado se deja en el refrigerador por un día, luego de envolverlo con papel. Después, las paredes abdominales se abren y se fijan con espaciadores de pinchos y permiten que los peces se sequen en el calado de nuevo, durante toda la noche.
Balyk de pez rojo en casa
Ingredientes:
- trucha - 2.9 kg;
- sal - 55 g;
- especias para pescado - 1 cda. cuchara.
Preparación
Despejando el cadáver de la trucha y dividiéndola por la mitad, corta las mitades con sal y ponlas a presión en la nevera durante dos días. Al final del proceso de salazón, los pescados se lavan y se secan, luego se frotan con una mezcla de especias para los peces y se suspenden para que se marchiten a la sombra en el calado, envueltos en gasa. Debajo de los peces, coloque cualquier recipiente para recoger la grasa que gotea. Después de 5-7 días (dependiendo del grosor de la pieza), los peces pueden extraerse y analizarse. La mejor manera de almacenar balyk es envolverlo con papel.