Los fanáticos de la espuma ciertamente apreciarán un bocadillo tan simple como el pescado casero. Los ingredientes para su preparación son mínimos necesarios, y si se observa la tecnología elemental de secado, el resultado será sorprendente: una pulpa de pescado suave y ligeramente salobre con un delicado aroma literalmente se derrite en la boca. Sobre cómo hacer una brema seca e irá más allá.
Dorada destripada seca - receta
Los peces sin vísceras son mucho más fáciles de secar, ya que el riesgo de desarrollar microflora patógena en los intestinos de los peces desaparece al seleccionar la temperatura y la humedad incorrectas en la sala para el secado.
Antes del comienzo del secado, los peces deben limpiarse de las entrañas, tratando de no atrapar la vesícula biliar. Brema completamente eviscerada (las branquias también se eliminan) enjuague y seque. Después de pescar pescado eviscerado, calculamos la cantidad necesaria de sal de la proporción de 250 g por 1 kg. Nos dormimos sal a los lados del cadáver y no nos olvidemos de salivar la cavidad abdominal en sí. Dejamos que los peces se acuesten durante 2 días bajo el yugo, después de lo cual limpiamos el exceso de sal y dejamos que los cadáveres se sequen en una forma suspendida. La temperatura ambiente para el secado no debe ser superior a +15 grados o inferior a cero, y el tiempo varía según las condiciones y tamaños de secado, y puede llevar de una semana a dos.
Cómo almacenar besugo?
Por lo general, el pescado se envuelve con un paño natural o se dobla en bolsas de lino o algodón, por lo que se garantiza que se acueste durante más de seis meses. Con el fin de almacenar peces por hasta un año o más, las carcasas se frotan con aspirina triturada, el sabor no afecta este sabor, pero la frescura se prolonga notablemente.
Secado al sol, no destripado en casa
Cocinar pescado sin evisceración sigue una tecnología similar, pero es importante eliminarlo de manera oportuna