La receta de la pasta Belevia se llamó así por el lugar de origen: esta tecnología se preparó en la pequeña ciudad de Belev, en la región de Tula, esta zona es famosa por los mayores rendimientos de manzanas, especialmente antonovy, ideal para pastillas. El hecho es que el Antonovka contiene la mayor cantidad de pectina, por lo tanto, la pastilla se espesa bien y mantiene su densidad después de la cocción. Si le da preferencia a otro tipo de manzanas, tendrá que agregar pectina seca adicionalmente.
Cómo cocinar Belevian pastille en casa?
Ahora, en la producción, puedes conocer y elaborar Belevskuyu pastille, y pastille lleno de chocolate, y el que está preparado a base de miel. Comenzaremos con la receta clásica de este producto, que es una capa de pastilla aireada, sujeta con una pasta de pasta y frotada con azúcar en polvo.
Ingredientes:
- manzanas - 1,6 kg;
- claras de huevo - 2 pzs .;
- azúcar granulada - 165 g;
- azúcar en polvo - 15 g.
Preparación
En las etapas iniciales de cocción, hornee las manzanas por completo hasta que estén blandas, para que el puré de papas no se oscurezca y retenga la cantidad máxima de pectina. Puede separar la pulpa de manzana de la piel y el núcleo con las semillas, y luego batirlas con una licuadora y pasarlas por un colador. Coloque la salsa de manzana a fuego medio, mezclándola con media taza de azúcar.
El látigo de azúcar restante en el merengue con claras de huevo. Recibí el merengue cuidadosamente, usando una espátula, combinado con puré de manzana. Extienda la masa de aire (deje aproximadamente un cuarto para esparcir) en la bandeja para hornear cubierta de pergamino, nivele la superficie y coloque todo en el horno durante 5 horas a 90 grados. La pastilla bien seca no se pega demasiado a sus manos y mantiene la forma bien.
Luego puedes ir por dos caminos: lubricar la proteína restante y la pasta de masa de manzana y enrollarla con rollos, o cortarla en trozos y manchar cada uno de ellos, apilándolos con una pila. Después de eso, la pastilla de manzana beleviana se devuelve al horno durante otras 2 horas a la misma temperatura. Antes de cortar, la pastilla queda expuesta durante la noche.
Pastillas belevianas naturales sin azúcar
Si decides hacer una pasta sin azúcar, tendrás que tomar como base manzanas de otro tipo, más dulces por naturaleza. También se hornean o se preparan hasta llegar a la suavidad, luego se raspan y se quema la pulpa. Ahora necesitas verter la pectina. Agregue que debe ser hasta que el puré de patatas no mantenga su forma estable, es decir, después de llevar a cabo una cuchara en la superficie, el rastro no durará. El puré frío se bate con proteínas (500 g de puré, una clara de huevo), y después de que la masa blanca y aireada se seca durante 8 horas a 80 grados. Habiendo manchado la pastilla con el soufflé restante, nuevamente se devuelve al horno durante 2 horas a 100 grados.