¿No sabes cómo cocinar la caballa marinada en casa, o no puedes decidir sobre un adobo para un shish kebab de pescado? Entonces nuestras recetas te ayudan. Le diremos cómo hacer un pescado en escabeche como aperitivo, y también le ofreceremos opciones de marinado para fumar shish kebab.
Caballa marinada con cebolla durante 3 horas
Ingredientes:
- canales congeladas de caballa - 3 piezas;
- cebolla de tamaño mediano - 3 pzs .;
- sal - 4,5 cucharadas. cucharas;
- azúcar - 1,5 cucharadas. cucharas;
- cilantro (guisantes) - 1,5 cucharaditas o al gusto;
- dientes - 2-3 pcs.;
- pimienta fragante y guisantes negros - 7 piezas;
- agua purificada - 1.5 litros;
- hojas de laurel - 4-5 pz.
Preparación
Antes de marinar la caballa se descongela y se lava. Hacemos una incisión longitudinal en el abdomen, sacamos el interior y limpiamos la película negra. También deshazte de la cabeza, las aletas y la cola. Después de eso, una vez más, los peces se lavan a fondo y se cortan en pedazos con un espesor de uno y medio a dos centímetros. Cebollas peladas y peladas. Los trozos de caballa se apilan con capas de cebolla en un recipiente o jarra.
Para preparar un adobo, caliente el agua a ebullición, lance azúcar, sal, pimienta dulce y negra, cilantro, clavo de olor y hojas de laurel. Vamos a hervir durante tres minutos, y enfriar a temperatura ambiente. Marinado relleno vierte trozos de pescado con cebolla. Después de tres horas, la caballa en escabeche con cebollas estará lista.
Para un sabor más salado, sostenga la caballa en el adobo por un poco más de tiempo.
Cómo salmuera caballa para un shish kebab?
Ingredientes:
- gran carcasa congelada de caballa - 1 pieza;
- limón - 0,5 piezas;
- aceite de oliva-20 ml;
- ajo - 2 dientes;
- zir - 9 g;
- cilantro - 3-4 ramas;
- pimienta negra molida - al gusto;
- sal - al gusto.
Preparación
Para descongelar, cambie la caballa del congelador al estante inferior del refrigerador. Cuando la carcasa se limpia desde arriba, pero aún permanece densa por dentro, procedemos al corte. Cortamos la cabeza, la cola y las aletas. Luego corte el pescado a lo largo del abdomen y elimine las vísceras y la película negra. Luego lavamos la caballa y, cortando a lo largo de la espalda, separamos los filetes de la cresta y los huesos costales.
El ajo se limpia, pasa a través de una prensa y se muele en un mortero con cilantro verde finamente picado. Cambiamos la mezcla a un bol, agregamos aceite de oliva, jugo y una cáscara de medio limón, ziru, pimienta negra molida, sal y una buena mezcla. Frotamos el filete de caballa con el adobo obtenido, lo ponemos en un bol y lo dejamos macerar durante dos horas.
Después de que haya pasado el tiempo, limpie los componentes sólidos del adobo con una servilleta, coloque el pescado sobre una rejilla engrasada y cocine sobre carbón hasta que esté cocido y rojizo en ambos lados.
Cómo salmuera caballa para fumar en caliente?
Ingredientes:
- carcasa congelada de caballa - 2 piezas;
- jugo de limón - 250 ml;
- salsa de soja -250 ml;
- vino blanco - 250 ml.
Preparación
La caballa se descongela en un modo suave y se coloca en el estante inferior del refrigerador. Luego retiramos los cadáveres de la cabeza, las entrañas, las aletas y la cola y enjuagamos, eliminando el exceso de película negra dentro del abdomen. Ponemos el pescado en un recipiente adecuado y vertimos el adobo, preparado mezclando salsa de soja, vino blanco y jugo de limón.
Antes del procedimiento para fumar, es necesario secar bien el pescado. Para hacer esto, quítelo de la marinada, métalo con toallas de papel o servilletas y cuélguelo en una, preferiblemente dos horas.
Después de que haya transcurrido el tiempo, colocamos virutas húmedas de aliso en el fondo del ahumadero, colocamos los cadáveres en una parrilla y fumamos a fuego moderado durante veinte o treinta minutos.
Para fumar en frío, no se recomienda marinar la caballa. La opción ideal es simplemente frotar el pescado con sal durante varias horas, seguido de lavarlo.