Las ventajas de un salado manual se pueden enumerar durante mucho tiempo, pero los principales puntos de la lista de ventajas se pueden llamar la capacidad de regular independientemente el grado de salinidad por variación en la composición del adobo, así como la absoluta confianza en la frescura del pescado salado, mientras que en los peces de baja calidad la primera frescura, cuyas características desagradables se ahogan con la ayuda de aromas de especias y sabor a sal. Sobre cómo preparar una caballa salada en recetas simples aún más.
Receta para una deliciosa caballa salada
Caballa salada enteramente en salmuera: una receta para la alternativa moderna y larga implica el uso de filetes en lugar de pescado entero, lo que ayuda a reducir el tiempo de cocción y las especias originales en la mezcla seca contribuirán a la formación de un sabor multifacético, sin sobresaturar el pescado con la humedad.
Ingredientes:
- sal marina - 50 g;
- azúcar granulada - 75 g;
- pimienta negra recién molida - 5 g;
- verdes de eneldo - 15 g;
- Bayas de enebro secas - 15 g;
- Ginebra - 120 ml;
- filete de caballa (grande) - 8 piezas
Preparación
Mezcle los ingredientes secos de nuestro adobo: azúcar, sal, pimienta molida y bayas de enebro en la estupa. Agregue a la mezcla aromática verdes picados de eneldo y vierta la mitad de la mezcla para salar en una hoja de papel de aluminio, untar en una bandeja para hornear. Distribuimos cuatro filetes de pescado sobre una almohada de sal, riegamos el pescado con ginebra y cubrimos las cuatro mitades restantes. Encima de la sal dormida y cubre todo con una hoja de papel de aluminio. Dejamos el pescado durante dos días en el refrigerador, olvidándonos de pasar el sobre de papel de aluminio al otro lado, después de 24 horas.
Al final del tiempo asignado, retiramos el pescado, limpiamos la mezcla de sal residual y lo intentamos.
Caballa salada en casa en cáscaras de cebolla
Las cáscaras de cebolla le dan al pescado un tono pardusco característico, que lo hace parecer un pescado ahumado. En este caso, a diferencia del tabaquismo, para la preparación de dichos peces no necesitará habilidades especiales ni equipo especial. La receta de la caballa salada en adobo sorprenderá por su simplicidad.
Ingredientes:
- canales de caballa (pelada, sin cabeza) - 2 piezas;
- cáscaras de cebolla;
- hojas de té - 150 ml;
- sal - 50 g;
- azúcar - 30 g;
- semillas de cilantro - 10 g;
- hojas de laurel - 2 piezas;
- humo líquido
Preparación
En los platos elegidos, imponemos cáscaras de cebolla para que llene el recipiente hasta la mitad. Vierta la cebolla con un litro de agua hirviendo y ponga en el fuego durante 15 minutos. Después del tiempo asignado, permita que la cebolla repose por otros 10 minutos para dar los restos del pigmento, luego filtre la solución y mezcle con una infusión fuerte. Si desea obtener no solo el color, sino también el olor a pescado ahumado, gotee un poco de humo líquido en el adobo. Ahora es el turno de las especias, la sal estándar con azúcar es obligatoria, el resto es opcional. Cargamos pescado fresco en el adobo y lo cubrimos con una tapa o un plato de menor diámetro que el sartén, para que el pez no pueda acurrucarse hasta el fondo.
La caballa salada en el marinado estará lista después de 2 días, después de lo cual se seca, se aceita y se sirve.
Caballa salada con salmuera - receta
La caballa salada durante dos horas puede convertirse en una realidad, si se utiliza para salar filetes de pescado no enteros, sino piezas pequeñas.
Ingredientes:
- caballa - 350 g;
- cebolla blanca - 70 g;
- agua 350 ml;
- hojas de laurel - 2 piezas;
- sal - 25 g;
- clavos de olor - 3-4 yemas;
- semillas de hinojo - 5 g;
- mezcla de pimientos.
Preparación
Llevamos el agua a ebullición y ponemos en ella las cebollas picadas con laurel, sal, guisantes, yemas de clavo de olor y semillas de eneldo. Cubra la salmuera picante con una tapa y deje enfriar durante 15 minutos. Pon los pedazos de caballa en la salmuera y déjalos en la nevera durante 2 a 2,5 horas.