Entre otras formas de capturar peces para uso futuro, la salazón conserva el liderazgo, aunque solo sea porque es una de las maneras más simples y efectivas de preservar la frescura del producto. Con la ayuda de la salazón, puede extender la vida de casi cualquier pescado, pero en las recetas hablaremos de la caballa.
Caballa salada en salmuera - receta
Ingredientes:
- carcasas de caballa fresca - 2 piezas;
- cebolla - 65 g;
- guisante de pimienta negro - 8 piezas;
- guisantes de pimiento - 5 pcs.;
- dientes - 4 yemas;
- hojas de laurel - 4 piezas;
- azúcar granulada - 25 g;
- sal - 40 g;
- agua 480 ml.
Preparación
El primer paso hacia la salazón ideal del pescado es su correcta preparación. Para preparar la caballa para el pez embajador primero que tripa, luego cortar sus aletas y la cabeza con una cola, cortar en trozos grandes y se extendió en un recipiente o una olla de esmalte. Junto con los peces, se envían a los platos los anillos de cebolla, clavel, laurel y pimienta con guisantes. Preparamos la salmuera, llevando el agua a ebullición con sal y azúcar. La salmuera caliente se enfría a temperatura ambiente y luego se vierte en el pescado. Sobre los peces, coloque una pequeña curva, por ejemplo, un plato o una tapa pesada, y luego deje marinada la caballa al fresco durante todo un día.
Caballa instantánea, piezas saladas
A diferencia del método anterior de salazón, el método express le permite comer un pescado salado después de un par de horas, lo cual es increíblemente conveniente en los casos en que es necesario preparar una variedad de platos fríos para la mesa del banquete.
Ingredientes:
- caballa caballa;
- cebolla - 45 g;
- agua 330 ml;
- un diente de ajo;
- sal - 25 g;
- guisantes de pimienta negra - 6 piezas;
- hojas de laurel - 2 pz.
Preparación
Primero, cocine una salmuera simple colocando agua en la estufa, hiérvala y luego agregue la cebolla cortada, laurel, sal, ajo, cebolletas y granos de pimienta. Deje que la salmuera se enfríe debajo de la tapa para que no pierda el sabor de todas las adiciones que le hemos dado. Cortar la carcasa eviscerada y enjuagada de la caballa en trozos de grosor medio para que tengan tiempo de salivar en poco tiempo, y luego ponerlos en un recipiente de plástico, llenar con salmuera y dejar durante 2-2.5 horas. La preparación de los peces está determinada por la prueba.
Caballa salada en casa - embajador seco
El pescado de salazón seco realmente se vuelve más seco que el que se vierte con solución salina concentrada, quizás esto se deba a que la sal extrae literalmente el exceso de humedad del pescado, haciendo que su carne sea más lisa y suave, y la simplicidad de la cocina da a este método de salado otra ventaja.
Ingredientes:
- carcasa de caballa - 1 pc;
- sal - 15 g;
- azúcar granulada - 5 g;
- hoja de laurel - 1 pc;
- mostaza seca - 1/2 cucharadita;
- pizca de cilantro molido.
Preparación
Prepare la mezcla para la salazón en seco combinando la sal, el azúcar, las hojas de laurel trituradas y la mostaza.
Triture el cadáver de la caballa, enjuáguelo, corte la cabeza, la cola y el resto de las aletas. Cortar el pescado y colocarlo en la hoja de película alimenticia. Llene la cavidad de la caballa con la mitad de una mezcla de sal, frotando con cuidado este último en la pared abdominal. Afuera, vierta la sal restante y envuelva el pescado. Envuelva la caballa para que no deje acceso al aire, colóquela en el refrigerador y olvídese durante dos días. Cuando la caballa salada en casa con una receta simple esté lista, saque la sal, enjuague, seque y corte el pescado.