Brawn es un producto de salchicha cocida prensada, cocida en una cáscara especial o a veces en un tarro. Este plato se puede servir no solo para la cena, sino también para la cena como un aperitivo original. Consideremos con usted cómo preparar un músculo de la cabeza de un cerdo.
Receta para la cabeza de un cerdo estofado
Ingredientes:
- cabeza de cerdo - 1 pieza;
- bulbo de cebolla - 3 piezas.
- agua - 7 l;
- carne de cerdo - 1 kg;
- zanahorias - 1 pieza;
- hoja de laurel - 2 piezas.
- raíz de perejil - 1 pieza;
- cáscara de limón - al gusto;
- especias;
- verdes de eneldo y perejil - al gusto.
Preparación
La pulpa de cerdo y la carne de cerdo se lavan, se escurren y se colocan en una olla profunda. Agregue las raíces a la carne, llénela con agua fría y cocínela hasta que esté lista, alrededor de 4 a 5 horas. Minutos para 40 antes del final de la cocción, arrojamos sal y hojas de laurel. Después de soldar la carne, retírela cuidadosamente, enfríe, sepárela de los huesos y triture los trozos pequeños. Luego coloque la carne en una sartén por separado, agregue una cebolla triturada, pimienta y ralladura de limón rallado.
Todos los ingredientes se rellenan con caldo de carne , se cocinan y se cocinan durante aproximadamente 1 hora. A continuación, coloque el contenido en una gasa, envuélvalo, póngalo bajo presión y póngalo durante varias horas en el refrigerador. Antes de servir, la carne de cerdo preparada se saca de la gasa, se corta en rodajas y se sirve en una mesa con hierbas frescas.
Brawn casero de cabeza de cerdo
Ingredientes:
- carne de res del corazón - 700 g;
- Cabeza de cerdo - 3 kg;
- hígado de pollo - 500 g;
- especias;
- sal, grande - 1 g;
- Comino molido - 1 kg.
Preparación
Trabajamos cuidadosamente la cabeza, lavamos y cortamos la carne junto con la piel. Ahora ponga todo en una olla grande, llénelo con agua y cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Después de eso, sacamos la carne y los huesos del caldo y retiramos todos los restos de carne. Lo pasamos por la parrilla del medio de la picadora de carne.
Limpiamos el corazón de las películas, eliminamos los coágulos de sangre, enjuagamos minuciosamente, remojamos en agua fría durante aproximadamente 2-3 horas, secamos y cortamos en trozos. Llénelos con agua fría y cocínelos hasta que estén blandos por aproximadamente 3 horas. Cortamos el corazón preparado en pedazos pequeños.
El hígado de pollo se lava, se hierve hasta que esté suave y se corta en cubos. Ahora, en un tazón con carne picada, extienda el hígado y el corazón, vierta las especias al gusto y sal. Mezclamos bien la masa y la ponemos en una bolsa para hornearla y atarla, haciendo volar el aire.
Para que la carne tenga una forma redonda, colocamos la bolsa en un plato cilíndrico alto, lo perforamos en varios lugares, presionamos firmemente la placa y colocamos una pequeña carga sobre ella. Ahora retiramos el plato en el refrigerador y detectamos aproximadamente 12 horas. Al final de los tiempos, liberamos la carne del paquete y la servimos en la mesa, cortándola con rábano picante, mostaza y pan negro.
Cabeza de cerdo estofado
Ingredientes:
- cabeza de cerdo -3 kg;
- orejas de cerdo - 500 g;
- Pieles de cerdo - 500 g;
- patas de cerdo - 2 kg;
- bombilla - 2 piezas;
- ajo - 4 dientes;
- especias.
Preparación
Entonces, para hacer una brawn, limpie la cabeza del cerdo, enjuáguelo bien y córtelo en pedazos. Luego vierta agua fría, ponga las orejas, las patas, la piel y déjela durante 60 minutos, cambiando periódicamente el agua. A continuación, coloque la sartén sobre el fuego, hierva y hierva durante unas pocas horas de fuego.
A continuación, agregue la cebolla pelada al caldo y cocine durante unos 60 minutos, después de lo cual se tira el arco. Ahora filtra suavemente el caldo, podsalivaem, pimienta y pon el ajo picado. La carne se retira de los huesos, se corta en trozos y se vierte con caldo para que los cubra ligeramente. Llenamos la manga para hornear con esta masa líquida, cocinamos por 2 horas y dejamos que se congele por completo.