Jerky es un gran aperitivo para bebidas alcohólicas livianas o un complemento para cortes de carne . Para el secado, casi cualquier carne es adecuada, desde pollo hasta carne. Decidimos dedicar esto a la carne seca en casa.
Carne seca - receta
La carne de res se puede marinar en una amplia variedad de mezclas de especias , el número de variaciones se estima en docenas, pero las tecnologías de cocción en sí mismas son solo un par. Esto - el primero de ellos e implica la preparación de carne en una sola pieza. Muy a menudo, para este propósito, elija el solomillo de ternera, ya que después de secarlo permanece suave y flexible para cortar.
Ingredientes:
- solomillo de ternera - 1,8 kg;
- una gran sal marina - 65 g.
Preparación
Retire las películas de la superficie de corte y luego ralle la pieza con una buena pizca de sal marina grande. Además de la sal, la carne se puede complementar con pimienta molida, laurel, pimentón, bayas de enebro trituradas y una variedad de otros aditivos fragantes. Cuando la carne esté cubierta con una mezcla para salazón en seco, colóquela en un plato, cúbrala y déjela debajo de la prensa durante aproximadamente una semana. Durante este tiempo, la sal ayudará a escapar el exceso de humedad de la pieza, el líquido acumulado se debe drenar diariamente.
Después, la carne se secó, se envolvió en un corte de gasa y se rebobinó con un hilo. En esta condición, la pieza se suspende en un lugar fresco y bien ventilado. La preparación de carne seca tarda de 2 a 3 semanas, dependiendo del grosor de la pieza.
Receta casera de carne seca en el horno
La segunda forma de secar la carne es preparar el llamado "tirón de la carne", un bocadillo tradicional de cerveza estadounidense. Todo transcurre alrededor de un día y la producción es de carne densa y picante, que se puede almacenar durante mucho tiempo.
A diferencia de la carne seca habitual, este aperitivo se puede hacer no solo con lomo, sino también con trozos de calidad ligeramente inferior (pero no grasosa ni fibrosa).
Ingredientes:
- carne de vacuno - 780 g;
- sal - 1 cda. cuchara;
- Ajo seco, chile molido - 1 cda. cuchara.
Preparación
Antes de hacer carne de res en casa, corte la pulpa de carne en platos de un par de milímetros de grosor. Para facilitar la operación, la carne se puede congelar de antemano, y puede ser ligeramente repelida después del corte. A continuación, cada una de las rodajas se muele con una mezcla de sal, ajo y pimiento picante. Extienda las piezas en una hoja de pergamino y envíe al horno durante 3 horas a 110 grados. En el medio de la preparación, gira la bandeja para hornear con carne. La carne seca, cocinada en casa, debe almacenarse en un recipiente sellado.