¿Recuerdas canastas crujientes de masa corta rellenas con una crema a base de proteínas batidas o mantequilla? Por lo tanto, estos postres se han hundido hace mucho tiempo en el olvido, y fueron reemplazados por análogos sobre la misma base y con rellenos similares, pero cocinados y decorados de una manera moderna. Acerca de cestas similares de un pastel corto y hablaremos de este material.
Receta para cestas de repostería corta
Comencemos con la preparación de canastas de arena sin rellenos: esto se convertirá en la base de cada una de las recetas que se enumeran a continuación. Esta receta es diferente de la clásica debido a la presencia de azúcar en polvo y leche en la composición, pero gracias a estos ingredientes la base se vuelve crujiente, dulce y se derrite en la boca.
Ingredientes:
- harina - 145 g;
- azúcar en polvo - 65 g;
- mantequilla - 80 g;
- leche - 35 ml.
Preparación
Antes de hornear una canasta de masa corta, pasar la harina a través de un colador con el azúcar en polvo. Vierta ligeramente los ingredientes secos y mezcle. Agregue a los cubos de harina de mantequilla helada y mezcle todo en una migaja con una licuadora. Puede moler los componentes junto con un cuchillo, pero no use las manos en ningún caso, ya que la masa corta debe permanecer lo más fría posible. Vierta la leche helada, mezcle todo a fondo y formule en un com. Envuelva la masa con una película alimenticia y repose en frío durante al menos media hora, o puede ser durante toda la noche. Después de un lapso de tiempo, enrolle la masa enfriada en una capa de un grosor (aproximadamente 3 mm), córtela y colóquela en una cesta. Amase la base de la prueba con un tenedor para evitar la hinchazón durante la cocción. Hornee las cestas durante unos 20-25 minutos a 180 grados, esperando que se produzcan pequeños hematomas en los bordes. Llena las bases de arena solo después de que se hayan enfriado por completo.
Cesta de sándwich shortbread con bayas
Ingredientes:
- cestas de pasteles cortos - 8 piezas;
- azúcar granulada - 55 g;
- yema de huevo - 3 piezas;
- almidón - 5 g;
- leche - 245 ml;
- extracto de vainilla - 1 cucharadita;
- crema para batir - 120 ml;
- cualquier bayas para decorar.
Preparación
Batir el azúcar con yemas de huevo, vainilla y almidón blanqueado. Precalentar la crema y comenzar a verter en huevos batidos, trabajando continuamente con un batidor. Cuando se haya agregado toda la leche caliente, devuelva la mezcla a la estufa y espere a que se espese. Enfríe la crema pastelera, y luego mezcle suavemente con crema batida. Distribuya ambos tipos de crema en bases de arena y decore con cualquier bayas.
Tarta con crema de crema y shortcake
En el corazón de este postre se encuentran dos tipos de crema: una ligera capa de proteína de merengue y una suave crema de limón con una ligera acidez, ideal para el verano.
Ingredientes:
Para crema de limón:
- jugo de limón - 355 ml;
- azúcar granulada - 115 g;
- huevos - 6 piezas;
- crema grasa - 235 ml.
Para crema de proteína:
- claras de huevo - 6 pzs .;
- azúcar granulada - 115 g.
Preparación
Combine todos los ingredientes para la crema de limón, colóquelos en un plato y cocínelos de 10 a 12 minutos. Crema espesa verter en cestas y poner todo en el horno a 180 grados durante 15 minutos. Enfriar el postre por completo.
Para el merengue sobre un baño de agua, batir las proteínas con azúcar hasta que los cristales se disuelvan. Después, bata la crema proteínica con una batidora hasta que los picos firmes, ya lo hayas quitado del baño.
Saque los cestos enfriados de una masa corta con un relleno de crema de limón y distribuya una porción del merengue batido. Ahora puedes dejar el postre tal como está, y puedes caminar sobre la superficie del quemador para hacer que el azúcar del merengue esté ligeramente caramelizado, y la superficie de la proteína se vuelve rojiza y apenas crujiente.