El plato de Beshbarmak es muy popular entre los pueblos de Asia Central: kazajos, turcomanos, uzbekos, kirguises y otras naciones. Se puede poner en un nivel con platos tan famosos como pilaf y shurpa . Beshbarmak generalmente se cocina para las vacaciones, en grandes porciones, más a menudo en kazanas de fuego abierto. Se cree que es fácil cocinar deliciosos beshbarmak, ya que no se requieren habilidades especiales, los productos para este plato se pueden encontrar en cualquier lugar, hay pocos y son baratos. Y, sin embargo, la preparación de beshbarmak requiere un estado de ánimo especial, una cierta inspiración y algo de tiempo.
Ingredientes
Algunas personas piensan que beshbarmak es solo cordero con fideos, pero esto no es verdad. El beshbarmak correcto en kazajo es un conjunto de tres platos: por separado en un plato grande servido cordero hervido con rodajas de masa hervida, junto al plato poner una guadaña con un caldo fuerte y una gran cantidad de verduras y servir por separado un plato de cebolla al vapor, lleno de caldo. Todo esto se llama beshbarmak, un plato nacional de los pueblos de Asia.
Cómo cocinar beshbarmak?
Tradicionalmente, cocinan beshbarmak de cordero o carne de caballo. ¡No se usa ninguna otra carne! Por lo general, para este plato, elija el omóplato de cordero o la pierna trasera de un cordero joven. La carne no debe ser vieja y, por supuesto, fresca, no congelada. La preparación de beshbarmaka comienza con la cocción de carne.
Ingredientes:
- cordero en el hueso - 2 kg;
- agua - 3 l;
- cebolla - 2 pzs.;
- zanahorias - 300 g;
- la raíz de la chirivía es 100 g;
- raíz de perejil - 100 g;
- granos de pimienta negra - 10 pzs .;
- hojas de laurel - 4-5 pcs.;
- sal - al gusto.
Preparación
Picar la cuchilla en 8-10 piezas, cortar la película. Si hay un sello de control sanitario, córtelo. Enjuague la carne, colóquela en una cacerola, vierta en agua y comience a hervir. Cuando empiece a aparecer espuma, retírela suavemente con una cuchara o un ruido. Pela las cebollas y las raíces. Las zanahorias y la raíz de la chirivía y el perejil se cortan en trozos grandes oblicuamente. No corte la cebolla. Agregue todas las verduras y especias a la sartén. Cubra la olla con una tapa y deje cocer al fuego más lento posible durante aproximadamente una hora. La preparación del cordero es fácil de determinar; trate de separar varias fibras de carne. Cuando la carne esté cocida, sacarla y colar el caldo. Todo lo que queda puede ser descartado.
Fideos Beshbarmaki
El segundo componente del plato es una masa hervida, a veces llamada fideos, aunque en forma el producto está más cerca de las albóndigas.
Ingredientes:
- harina de trigo en / con 2 vasos;
- sal - una pizca;
- pollo con huevo - 2 pz.
Preparación
La harina necesita ser tamizada un par de veces para saturarse con oxígeno. Agregue sal y mezcle. Mata 2 huevos de gallina (si los huevos son pequeños, toma 3 pedazos) y comienza a amasar. No vierta agua de ninguna manera: la masa para beshbarmak debe ser muy compacta y densa. Permita que descanse durante 10 minutos, luego enrolle la torta lo más finamente posible y corte la masa en rombos. El ancho de los fideos para beshbarmak puede ser diferente: de un centímetro y medio a 6-7. Baje los diamantes de la masa a agua hirviendo ligeramente salada y cocine después de flotar durante 2-3 minutos. Tíralo en un colador.
Cómo cocinar cebollas para beshbarmak?
Mientras los diamantes se cocinan de la masa, prepare el tercer componente.
Ingredientes:
- cebolla - 4-5 piezas;
- caldo - 2-3 vasos.
Preparación
Pele la cebolla, enjuague con agua corriente y corte cada bombilla por la mitad. Corta las mitades bastante finas con semicírculos o plumas, al gusto. Pon las cebollas en un recipiente hondo. Suavemente vierta el caldo hirviendo, que fue cocido de cordero. Deje las cebollas durante 5 minutos: debe cocinarse al vapor, dar amargor, pero mantenerse crujiente y empapado en caldo.
Cuando todo esté listo, puedes servir beshbarmak. En un plato grande, coloque la masa hervida, sobre ella, pedazos de cordero. Luego, pon un tazón con cebolla. En un tazón grande - trenza - vierta el caldo de cordero caliente, agregue el cilantro o el perejil finamente picado.