Crepe suzette (francés Crêpe Suzette) - un panqueque, preparado según la tecnología clásica francesa. La peculiaridad de esta tecnología radica en el hecho de que los panqueques languidecen en almíbar de azúcar , preparado con la adición de jugo y cáscaras de cítricos (naranja). Al final, el caramelo se vierte con alcohol (ron, coñac o licor), y los panqueques se flamean durante un corto tiempo.
Crepes suzette
De hecho, la mayoría de los manjares franceses son muy calóricos, esto se aplica al crepe suzette. ¿Pero nadie tiene la intención de cocinarlos durante una dieta?
Ingredientes:
Para panqueques:
- harina - 115 g;
- huevo - 1 pieza;
- yema de huevo - 1 pieza;
- leche - 200 ml;
- agua 75 ml;
- cáscara de naranja 1;
- Mantequilla - 55 g.
Para el jarabe:
- jugo de naranja - 155 ml;
- una cáscara de una naranja;
- azúcar - 25 g;
- cáscara y jugo de un limón;
- Licor de Cointreau - 45 ml;
- Mantequilla - 55 g.
Preparación
Los panqueques se preparan sin la adición de azúcar, porque tienen que languidecer en almíbar. Batir el huevo con la yema y un poco de agua. A continuación, vierta la leche y la mantequilla derretida en esta mezcla, agregue la cáscara de naranja. Después de pasar la harina por un colador, vierta una mezcla de ingredientes líquidos en ella, pero vierta en porciones, revolviendo para evitar la formación de grumos. Cuando la masa esté lista, se recomienda dejarla en el refrigerador durante aproximadamente media hora, de modo que los hilos de gluten de la harina se relajen y los panqueques sean elásticos. Freír las porciones hasta que estén tiernas.
Ahora al jarabe. Para él, debes derretir los cristales de azúcar con jugo y ralladura de cítricos, luego, cuando el almíbar comience a hervir, agrega una rebanada de mantequilla y coloca los panqueques doblados formando un triángulo. Precalentarlos por un minuto, luego verter el licor. A altas temperaturas, el licor se encenderá, así que ten cuidado. Tan pronto como se apaga el fuego, estarán listas las crepes suzette con naranjas.
Crepes francesas crepe suzette - receta
Ingredientes:
Para panqueques:
- huevos - 2 piezas;
- harina - 95 g;
- leche - 115 ml;
- agua - 45 ml;
- Mantequilla - 15 g.
Para el jarabe:
- mantequilla - 85 g;
- azúcar - 45 g;
- coñac - 35 ml;
- una cáscara de una naranja;
- jugo de naranja - 75 ml.
Preparación
Conecte la leche junto con agua. Derretir y enfriar una pequeña cantidad de mantequilla y batir con el huevo. Agregue la leche al huevo batido. Vierta la mitad de la mezcla líquida en la harina, bata bien y repita el procedimiento con la mitad restante. Las porciones de la masa se fríen en una sartén bien caliente hasta dorar por ambos lados. Los panqueques calientes se pliegan formando un triángulo.
Prepare el almíbar derritiendo la mantequilla y mezclándola con los cristales de azúcar. Vierta el jugo de cítricos y espere a que el azúcar se disuelva. Después, vierta la ralladura en el almíbar, ponga los panqueques y caliéntelos durante aproximadamente un minuto. Vierta el coñac, déjelo arder.
Crepe suzette con salsa de naranja
Ingredientes:
Para panqueques:
- huevos - 2 piezas;
- azúcar - 10 g;
- harina - 110 g;
- leche - 275 ml;
- mantequilla - 25 g;
- media vaina de vainilla
Para el jarabe:
- azúcar - 65 g;
- jugo de naranja - 210 ml;
- mantequilla - 15 g;
- naranjas - 4 pcs.;
- brandy - 85 ml.
Preparación
Comience con panqueques, para lo cual debe batir los huevos junto con el azúcar y verter la leche sobre ellos. Agregue a la mezcla de leche y huevo el contenido de la mitad de la vaina de vainilla y la mantequilla derretida, y luego comience a agregar el líquido a la harina en tandas. Fry los panqueques.
Derrita el azúcar para el almíbar en una sartén y mézclelo con jugo de naranja, corteza de naranjas y carne de las cuatro naranjas. Dar el caramelo a hervir de nuevo, y luego poner panqueques y verter todo con coñac. Cuando se quema el alcohol, se pueden servir los panqueques.