El arroz integral difiere de su homólogo blanco solo en el grado de purificación, en el primero es menor, y por lo tanto contiene más fibra dietética tan necesaria para nuestros intestinos. Junto con la fibra, el arroz integral es diferente y mucho más rico en vitaminas B y vitamina E, además de importantes microelementos como el potasio, el magnesio y el zinc. Pero la diferencia entre estos dos tipos de cereales no solo radica en sus beneficios, sino también en la forma en que se cocinan (aunque la diferencia en la cocción no es tan llamativa). Sobre todas las sutilezas de lo delicioso que es cocinar arroz integral, hablaremos más.
Preparación de arroz integral
Una gran cantidad de trucos que este proceso en sí mismo no oculta, pero debes conocer algunos de los matices. Uno de estos matices es remojar los granos de arroz integral antes de cocinarlos. Como la cáscara del arroz integral se conserva, la humedad la absorbe mucho menos que el almidón blanco y, por lo tanto, para que los granos de arroz se ablanden después de cocinarlos, es mejor remojarlos en agua fría durante media hora o una hora antes de prepararlos. Antes de remojar, el arroz también se enjuaga para limpiar el agua.
El arroz integral es famoso por su ligero aroma a nuez y si desea obtenerlo en la salida, y luego secarlo después de remojarlo, debe freírlo rápidamente en aceite vegetal templado. Sin embargo, no hay necesidad de hacer esto sin falta.
Después de medir un vaso (o uno de cualquier otro volumen) de granos de arroz, llénelos con 2 1/2 vasos (o el mismo volumen) de agua fría limpia. Una cucharadita de sal para un vaso estándar (250 ml) de arroz será suficiente. Junto con el agua, puede verter los cereales con caldo y agregar otras especias además de la sal.
Después de hervir el líquido, el arroz se cubre con una tapa y el calor se reduce al mínimo. En este fuego, el arroz debe cocinarse durante aproximadamente 40 minutos, pero el tiempo exacto depende de la placa y los platos utilizados, por lo que después de 20-25 minutos, verifique que los granos no se quemen o hiervan. Al final de la cocción, deje que el grano pase por debajo de la tapa, sin remover, durante 10 minutos, para que la humedad permanezca absorbida.
No hay secretos de cómo hervir el arroz integral desmenuzable, ya que los granos marrones bien cocidos, no hervidos, no se adhieren entre sí debido a la presencia de la misma cáscara no limpiada.
Si comenzó a cocinar arroz integral en un multivark, mida el arroz y la bahía con agua, tape el dispositivo con una tapa y seleccione el modo "Arroz / Porridge" o "Croup", y luego configure el tiempo en 45 minutos.
Pilaf indio de arroz integral
Ingredientes:
- arroz integral - 1 artículo;
- fenogreco - 3 g;
- cebolla blanca - 70 g;
- pasta de ajo y jengibre - 1 cucharadita;
- hojas de menta - 5-6 piezas;
- cúrcuma, anís molido, cardamomo, masala - por pellizco;
- un puñado de nueces.
Preparación
Dejamos el arroz lavado en remojo, y mientras tanto, nos ocupamos de la preparación de otros ingredientes. En aceite vegetal, freír las nueces, retirarlas y freír las especias con cebolla picada. Cuando la cebolla tenga un tinte característico dorado, mézclelo con una fragante pasta de ajo y jengibre (ajo y jengibre triturados en proporciones iguales), cortados en rodajas con menta y déjelo reposar durante 5 minutos. Mezcle el asado aromático con los granos de arroz, séquelos luego de remojarlos y luego vierta el contenido de la cacerola con agua, siguiendo la proporción de granos y líquidos 1: 2. Después de agregar el arroz, tape los platos con una tapa y cocine a fuego lento hasta que toda la humedad se evapore. Después, deje reposar por 10 minutos y espolvoree con nueces.
Si lo desea, la receta de arroz integral se puede preparar con verduras, añadiendo zanahorias cebolla frita, guisantes verdes, pimientos dulces o inflorescencias de coliflor.