Para que el frío se congele, se deben observar las proporciones tradicionales, la carne debe ser dos veces más grande que los huesos, y el agua es el doble de la base de carne y huesos. La raíz del perejil juega un papel importante aquí, gracias a ella las proteínas innecesarias se apagan y se elevan hacia arriba en forma de espuma. Compartiremos algunos secretos más importantes en las recetas y aprenderá a cocinar una carne fría de la carne.
Preparamos una carne de vacuno y cerdo
Para que el frío se convierta perfectamente transparente y congelado, es necesario elegir su base correctamente. La carne necesariamente debe estar en el hueso, la espinilla es buena para ella, y las patas de cerdo que usamos debido a su efecto gelificante no son frescas de las heladas, de lo contrario, el colágeno que necesitamos para solidificar perderá sus propiedades.
Ingredientes:
- carne de res - 1400 g;
- patas de cerdo - 700 g;
- cebolla - 1 pieza;
- zanahorias - 2 piezas;
- agua - 4.2 litros;
- pimienta negra - 11 pzs .;
- raíz de perejil - 1 pieza;
- sal - 20 g;
- ajo - 3 dientes;
- hoja de laurel
Preparación
Preparamos la carne, las piernas son bien mías, si es necesario, con una esponja de hierro (antes se hacía con mazorca de maíz), hacemos una incisión longitudinal al hueso entre los "dedos" y desplegamos (para que sea mejor hervir el colágeno), vertimos la leche durante 30 minutos para eliminar el olor desagradable. La carne de vaca se lavó bien y se sirvió agua también durante 30 minutos.
Después de esto, la carne se drena, las piernas se lavan y se cocinan. Tan pronto como la espuma se eleva, el agua se drena, la carne se lava, mi sartén y se vierte con agua de nuevo en la proporción correcta, agregue la mitad de la sal. Ahora languidecemos a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, luego ponemos los vegetales pelados y las especias, la sal y cocinamos durante otra hora.
Importante matiz, la tapa al cocinar debe estar ligeramente entreabierta. Luego sacamos las verduras y la carne, retiramos el exceso de grasa con una servilleta, agregamos ajo triturado y dejamos reposar durante 15-20 minutos para que todo se asiente debajo de la tapa cerrada.
Clasificamos la carne y la molturamos con nuestras manos, la colocamos en el fondo del plato con un grosor de 2 cm, pasamos el filtro por un tamiz fino y lo vertimos en los moldes hasta la carne.
La receta para cocinar una carne fría casera
Esta receta para la cola de res es muy exitosa, porque tienen todo para una holodtsa real y la base para la solidificación y la carne en la cantidad correcta. Y esta es una receta muy asequible que no "golpea la billetera".
Ingredientes:
- colas de ternera - 5 pz. (2.5 kg);
- zanahorias - 2 piezas;
- agua - 5 l;
- raíz de perejil - 1 pieza;
- cebolla - 2 piezas;
- ajo - 4 dientes;
- guisantes, laurel, sal.
Preparación
Los relaves se lavan y se vierten con agua durante 2 horas, luego se escurren y se preparan para cocinar a fuego lento en 5 litros de agua con vegetales (enteros, pero limpios) y especias, no olvides quitar la espuma tan pronto como el agua comience a hervir. Cuánto cocinar una gelatina de ternera lo entenderás en la carne. Tan pronto como comienza a alejarse del hueso, es hora de retirarlo del plato, por lo general de 4 a 5 horas. Carne y verduras que extraemos, calientamos el filtro y agregamos ajo machacado y sal. La carne se separa del hueso y se presenta en forma, junto con zanahorias en rodajas. La grasa innecesaria se recoge con una toalla de papel.