Entre los pocos tipos de procesamiento térmico de pescado, cocinar es uno de los más simples, rápidos y útiles. Cocinar pescado se puede cocer al vapor , solo en agua, o usar como un caldo mediano, leche o una mezcla de varios componentes. Al cocinar, es posible enfatizar el sabor del pescado primordial, por lo que se lo puede ocultar irreconociblemente, habiendo recibido notas de sabor completamente nuevas del producto.
Cómo cocinar pescado?
- Lo primero que debe hacer cuando comience a cocinar pescado es deshacerse de los cadáveres de las vísceras, agallas y escamas (si corresponde). Es importante no dañar el saco biliar para no estropear el sabor del producto. Dependiendo de la alimentación adicional o el uso de pescado hervido, las aletas, la cabeza y la cola se pueden dejar o cortar como innecesarias. El pescado se puede cocinar por completo, cortándolo en filetes o utilizando solo filetes. En el último caso, es preferible cocinar con vapor, ya que la ausencia de piel y huesos contribuirá a la rápida pérdida de sabor y propiedades nutricionales cuando los filetes se hiervan en agua.
- Con la cocina tradicional, el pescado preparado se baja en un recipiente con agua hirviendo, pre-salado al gusto.
- Para darle a la pulpa de pescado cualidades de sabor adicionales en el agua, puede agregar una hoja de laurel, guisantes de pimienta negra o fragante, así como una cebolla, zanahorias peladas o raíz de perejil entero. No seas superfluo, también, será la ramita de eneldo o perejil.
- Algunas veces, en el agua, al cocinar pescado, agregue salmuera de pepinos o tomates, dilúyalo por la mitad con leche o use solo leche en su forma pura, lo que permite lograr una estructura más delicada de pulpa de pescado.
¿Cuánto tiempo lleva cocinar el pescado?
- El momento de cocinar pescado fresco depende principalmente del tamaño inicial de las piezas preparadas. Los bultos que pesan aproximadamente 200-250 gramos se soldarán en ocho a diez minutos. Una señal de su preparación será el retraso de la carne de los huesos.
- Al hervir las carnes enteras más grandes, el tiempo de cocción debe aumentarse en proporción a su peso, agregando cinco minutos por cada cien gramos del producto.
- Un aspecto no menos importante, que debe tenerse en cuenta a la hora de determinar el tiempo de cocción del pescado, es su grado. La carne de los habitantes del río de la familia de la carpa, como la dorada, crucian, dace, ide, chekhon, asp, rudd, sombrío, pez pequeño, cucaracha debe mantenerse en agua desde el momento de la ebullición de no menos de quince minutos. Este es el tiempo que tomará neutralizar la pulpa de los peces de las larvas de parásitos que a menudo están presentes en ella.
¿Cuánto cocinar pescado rojo para sopa?
Dependiendo de la receta de la sopa se puede utilizar como un simple filete de pescado rojo, y todo el conjunto de pescado con la cabeza, las aletas y los huesos. En este último caso, el caldo de pescado está cocinado. Para que sea sabroso y rico, los pescados deben cocinarse durante aproximadamente media hora, después de lo cual la carne se separa de los huesos y se agrega después de que se completa el primer plato.
Si la receta asume la adición de filetes de pescado rojo al final de la cocción, se coloca en sopa cinco minutos antes de que se complete todo el proceso.
¿Cuánto cocinar pescado para un niño?- Para el menú infantil, especialmente si el niño tiene menos de tres años, es mejor no usar pescado rojo o ribereño. Preferiblemente elija las variedades bajas en grasa de pescado de mar blanco, como el bacalao, la merluza, el abadejo.
- Hervir las piezas de este pescado durante diez minutos. Una carcasa entera necesitará veinticinco minutos de tu tiempo.
- Asegúrese de dejar todos los huesos antes de darle el pescado al niño.
- Los niños mayores ya pueden hervir en agua o salmón al vapor y pescado de río. El tratamiento térmico de estas variedades para la presentación al niño debe tomar al menos quince minutos.