Una caballa ahumada fragante se puede cocinar en casa sin mucho esfuerzo. El sabor de un pez de este tipo no se puede comparar con el producto comprado en la red comercial. Y si se tiene en cuenta que ahora casi todos los fabricantes utilizan diversos conservantes, potenciadores del sabor y humo líquido en la producción del producto, las ventajas de la caballa casera ahumada frente a los peces comprados se multiplican por cien.
Si ya tiene un ahumadero , o lo va a comprar o construir en su sitio, pero no sabe cómo ahuyentar la caballa en casa, entonces este artículo es para usted.
¿Cómo fumar caballa en un ahumadero para fumadores?
Antes de fumar el cadáver de la caballa lo limpiamos de las entrañas, lo lavamos, lo frotamos generosamente con sal y lo enviamos al refrigerador de diez a doce horas. Luego lavamos los cristales de sal y los dejamos secar colgando el pescado por la cola o limpiándolos con toallas de papel. Si lo desea, también puede marinar pre-caballa en diversas especias, pero este es un aficionado. En la versión clásica, solo se usa sal.
En el fondo del ahumadero yacen las virutas húmedas de aliso. Si es necesario, los empapamos por un corto tiempo antes del proceso de ahumar en el agua. Luego establecemos un enrejado en el que los cadáveres de peces se colocan a cierta distancia el uno del otro. Aconsejamos antes de esto conectar la caballa con cordel y no deshacerse de él de la cabeza, así ahorraremos más grasa y jugo interno del plato listo.
Cierre bien la tapa del ahumadero y póngalo en el brasero con la leña encendida o cualquier otro tipo de dispositivo similar. Mantenga un fuego fuerte hasta que salga un humo blanco estable de debajo de la cubierta. Ahora reduzca un poco el suministro de calor y mantenga la carcasa promedio durante veinte minutos, y media hora más.
Algunos expertos aconsejan abrir ligeramente la tapa del ahumadero durante el proceso para liberar el exceso de humo y así proteger a los peces del amargor innecesario. Pero no lo recomendaríamos, ya que es peligroso y puede sufrir quemaduras graves. Y para evitar el sabor amargo de la caballa, basta con usar chips bien humedecidos en lugar de secos.
Después del momento de fumar, retiramos con cuidado el ahumadero del fuego, lo mantenemos durante un rato, y solo luego abre suavemente la tapa y extrae el pescado fragante y apetitoso.
¿Cómo fumar caballa en un ahumadero?
Gracias al método de ahumado en frío, el pez adquiere un sabor y aroma deslumbrante, así como la capacidad de permanecer fresco durante mucho tiempo y tener una vida útil más larga. Esto se debe a las sustancias químicas naturales que componen el humo. Con tal ahumado, la caballa no se somete a tratamiento térmico, conservando así todas sus propiedades útiles.
Además del fumar en caliente, guardamos el pescado de las vísceras y lo enjuagamos. Con un ahumado en frío puede quitar la cabeza. Frotamos bien con una sal grande y la dejamos reposar en un lugar frío durante doce horas. Luego, lave la sal y cuélguela durante aproximadamente dos horas para que se seque.
Ahora determina el pez en la cámara de fumar. Es fundamentalmente diferente de la cámara de ahumado en caliente, ya que el humo del que se procesan los productos debe fluir en él ya enfriado a veinticinco grados. Esta es la principal e importante condición que debe observarse en el procedimiento de ahumado en frío, como la caballa y otros productos.
Entonces, nuestro pez ya está en el ahumadero. Después de veinticuatro horas de fumar constantemente a una temperatura, como ya hemos dicho, no más de veinticinco grados, podemos obtener un bocadillo aromático preparado. Está completamente listo para usar. Buen provecho!