Beze es una delicia increíblemente deliciosa, que en la mayoría de los casos se puede organizar de forma espontánea, con la aparición de proteínas no reclamadas en la cocina. A pesar de la simple composición de este postre, es bastante caprichoso y para obtener un resultado positivo es necesario conocer ciertas sutilezas de los merengues de cocina en casa, que veremos a continuación en nuestras recetas.
Beze - receta en el horno en casa
Ingredientes:
- claras de huevo grandes - 3 piezas;
- azúcar granulada - 290 g;
- agua filtrada - 85 ml;
- jugo de limón - 20 ml;
- sal - 1 pizca pequeña;
Para la capa intermedia:
- mantequilla - 125 g;
- azúcar en polvo - al gusto.
Preparación
La preparación de merengue de merengue en casa bajo esta receta comienza con la preparación de proteínas. Deben separarse cuidadosamente de las yemas y enfriarse aún más. Después de eso, bata la masa de proteína con la adición de una pizca de sal en una espuma espesa y gruesa, como dicen hasta los picos agudos. Al mismo tiempo, ponemos jarabe de azúcar. Vertimos en un cucharón con un fondo grueso o en azúcar azucarado, vertimos agua purificada y jugo de limón. Caliente el contenido de los platos a fuego medio hasta que se derriten los cristales dulces, inclinándolos periódicamente un poco en el proceso, para que el azúcar sin fundir se humedezca con el jarabe formado, pero no interfiera. Comenzamos mezclando el jarabe líquido para que no se queme y lo hirviéramos por unos minutos más hasta que la densidad de la gota suave caiga en el agua fría.
Ahora, mientras continua batiendo las proteínas, introducimos en ellas un chorrito fino del jarabe preparado y batimos la masa de proteína ya dulce por otros cinco a siete minutos, agregando jugo de limón en el proceso.
Solo queda formar los componentes de los merengues de repostería y llevarlos a la preparación en el horno. Para ello, utilizando una bolsa de confitería, tomamos pequeñas gotas de masa de proteína exuberante en una alfombra de silicona o bandeja de horno engrasada y configuramos para hornear y secar en el horno, precalentando de antemano para este propósito a una temperatura de 110-120 grados. El tiempo requerido para esto es de una a una hora y media, dependiendo del tamaño de los espacios en blanco y el resultado deseado. Si amortiguas el merengue al mínimo, dentro de ti obtienes un caramelo duro. En la exposición máxima de los productos en el horno, se secan completamente, formando un merengue hasta el medio.
Se extraen palanquillas enfriadas del horno, se unta la base de cada batido con mantequilla suave de azúcar en polvo y se cierran de dos en dos.
¿Cómo hacer merengues en casa rápidamente?
Ingredientes:
- claras de huevo de tamaño mediano - 3 piezas;
- azúcar en polvo o azúcar granulada - 185 g;
- sal - 1 pizca pequeña;
- ácido cítrico - 1 pizca pequeña.
Preparación
Esta receta de merengue sugiere una cocción más rápida, ya que carece de la etapa de cocinar jarabe de azúcar. Cuidadosamente separadas de las yemas, las proteínas frías se mezclan con una pizca de sal hasta obtener picos apretados, después de lo cual comenzamos a agregar una cucharada de azúcar, mientras continuamos con el procedimiento de batido. Cuando los cristales dulces estén casi disueltos, agrega una pizca de ácido cítrico y látigo un poco más. Puede complementar el sabor del merengue con sabor a vainilla y agregarle una pizca de vainillina.
Cambiamos la masa de proteína dulce batida en la bolsa de confitería y la exprimimos en la bandeja para hornear,
Tenemos palanquillas en el horno, que calentamos hasta 110-120 grados de antemano. Horneamos y secamos el merengue en las condiciones dadas de una a una hora y media, después de lo cual dejamos en el horno después de que se apaga hasta que se enfría por completo.
Es posible, como en la receta anterior, diseñar merengue como pasteles, habiéndolos cerrado en pares. Como componente aglutinante se puede batir con azúcar en polvo, mantequilla, leche condensada hervida o cualquier otra crema viscosa y espesa no húmeda.