La trucha de pez noble no tiene pretensiones en la circulación. La trucha se puede hornear sin problemas y freír, no pierde su forma después de la cocción, no se vuelve acuosa y no tiene un olor desagradable. Además, el pescado está perfectamente ahumado y engrasado durante un tiempo mínimo. Se trata de cómo deliciosamente salando la trucha, hablaremos más.
¿Cómo recoger correctamente la trucha en casa?
El pescado salado es una cuestión muy individual: alguien ama el pescado más salado, alguien menos salado, por lo tanto, según las preferencias de su gusto, calcule la cantidad de sal añadida.
La promesa principal de un delicioso plato es el pescado fresco. Inicialmente, es aconsejable comprar trucha, que se sometió a un procesamiento mínimo: la calidad de los filetes de pescado congelados después de la descongelación se reduce significativamente.
La trucha fresca cumple todas las características básicas de los productos pesqueros de alta calidad: la piel del pez está entera, no se pega a las manos, las aletas no se dañan, los ojos de los peces no están nublados, al presionar sobre la pulpa no huelen y el olor es ligero y fresco.
Antes de salar, todo el pescado se divide en filetes, pasando un cuchillo primero a lo largo de la espina dorsal, y luego en ambos lados a lo largo de los arcos costales. Los filetes separados se limpian de los huesos con pinzas. Ahora puedes comenzar a salar. Puede salar pescado como una pieza entera, y cortar en rodajas finas. En este caso, el tiempo de salazón se reduce a 3-3.5 horas.
Cómo salmuera de trucha fresca?
Ingredientes:
- filetes de trucha - 1 kg;
- sal - 400 g;
- azúcar - 300 g;
- eneldo - 1 manojo;
- pimienta negra - 1 cucharadita.
Preparación
Filete de pescado cortado por la mitad. En un tazón pequeño, mezcle la sal, el azúcar, la pimienta negra molida y el eneldo picado. En lugar de hierbas frescas, también puedes tomar una seca. Una mezcla de especias se vierte en una bandeja para hornear y se pone pez encima.
Un procedimiento similar se realiza con la segunda pieza de filete. Ponemos las dos rebanadas una encima de la otra y la envolvemos con una película. Dejamos el pescado bajo presión durante un día a temperatura ambiente. Antes de consumir pescado, es necesario eliminar el exceso de sal y eneldo.
¿Qué tan rápido para salmuera de trucha?
Ingredientes:
- agua - 500 ml;
- hojas de laurel - 2-3 piezas;
- sal - 2-3 cdas. cucharas;
- pimienta negra molida - 1 cucharadita;
- azúcar - 1/2 cucharadita;
- filetes de trucha - 500 g.
Preparación
Antes de decapar truchas en la salmuera, ponga agua en el fuego, caliente y disuelva la sal y el azúcar en ella. En la salmuera resultante, agregamos pimienta molida negra o fragante con hojas de laurel. Los filetes limpios de huesos se sumergen en una salmuera y se ponen bajo presión durante 4 horas a temperatura ambiente. Después de eso, los pescados se pueden secar ligeramente y servir a la mesa.
Receta para salar trucha con una mezcla de pimientos
Antes de eso, ya sabíamos cómo saltear una trucha con una pieza, ahora prestemos más atención a los aficionados y elaboremos una trucha con una mezcla de pimientos.
Ingredientes:
- vodka - 40 ml;
- filetes de trucha - 1 kg;
- pimentón - 1 cda. cuchara;
- sal - 500 g;
- azúcar - 300 g;
- mezcla de pimientos - 1 cda. cuchara;
- ají - 1 pc;
- lima - 1 pc
Preparación
El filete de trucha, cuidadosamente limpiado de los huesos, se frota con vodka desde el lado de la pulpa. Pimentón (puede usar ahumado), mezclado con pimientos, sal y azúcar. La mezcla resultante se frota con filetes de pescado. En la parte superior, unte los chiles picados y la ralladura de lima. Envuelva bien el pescado con papel de aluminio y déjelo a temperatura ambiente durante un día.
Antes de comer con truchas, eliminamos los restos de sal (no se preocupe, no importa cuánta sal ponga, los peces tomarán tanto como sea necesario) y córtelos en rodajas.