Hablaremos de inmediato, es solo una pechuga de cerdo. La pechuga de cerdo es parte del cadáver, ubicado a los lados de la región abdominal detrás de la escápula. Está alternando capas de grasa con finas capas de carne. Por lo general, la falda es ahumada, marinada o salada.
Te cuento lo delicioso y rápido que es para encurtir la panceta de cerdo en casa. Puedes salarlo "en seco" y en salmuera. En el mercado elegimos una hermosa pechuga. La carne para conservar en vinagre debe necesariamente someterse a un control veterinario (como lo prueba el sello de una estación de sacrificio o un certificado especial).
Por supuesto, puede salivar la pechuga con sal, se volverá comestible y, probablemente, incluso sabrosa, pero no demasiado interesante, por lo que es mejor salar con especias.
Cómo saltear la pechuga en salazón picante seca?
Ingredientes:
- falda de cerdo;
- pimienta negra en polvo;
- pimienta roja molida en polvo (se puede mezclar con pimentón);
- ajo;
- sal común
Preparación
La sal es más conveniente en papel pergamino, pero es posible y en un recipiente rectangular.
Mezcle en partes iguales pimienta negra molida, pimienta roja molida y sal (puede agregar un poco de clavo de olor molido). El ajo purificado se corta a través del diente en trozos finos.
En un pedazo de pechuga, cortamos las profundidades de la piel para obtener piezas rectangulares de aproximadamente 5x6-8 cm, ponemos los trozos de ajo en las muescas y cubrimos abundantemente la mezcla de sal y pimienta. No tengas miedo de verter sal más de lo necesario, la grasa tomará tanto como sea necesario.
Derramado con sal y especias, un pedazo de pecho se envuelve en papel o se coloca en un recipiente (preferiblemente si se trata de una bandeja de esmalte, un recipiente de cerámica o vidrio, pero también se puede salar en un recipiente de plástico).
Colocamos el paquete o contenedor en el refrigerador en el estante durante 24 horas. Luego, durante otras 24 horas, en el compartimiento congelador. Cortamos la pechuga en rodajas finas. Puede servir este exquisito manjar en un plato o hacer sándwiches con pan negro y aros de cebolla (para un vaso de vino tinto casero o un vaso de vodka, o un fuerte licor amargo ... señor ... ¡no tragar la lengua!).
Cómo encurtir la pechuga en salmuera?
Ingredientes:
- falda de cerdo;
- agua;
- sal común;
- granos de pimienta (fragante y negro);
- semillas de cilantro, mostaza, hinojo y comino;
- hoja de laurel;
- clavos de olor;
- pimiento rojo picante;
- ajo
Preparación
Cortamos la pechuga en piezas rectangulares de aproximadamente 5x6-8 cm.
Salmuera, necesitamos solo lo suficiente para servir trozos de falda con un recubrimiento en un dedo más.
Cálculo aproximado por litro: 3-5 hojas de laurel, 8-12 guisantes de pimienta, 3-5 clavos de olor, 1-2 pimientos rojos, 3-5 dientes de ajo, el resto - a discreción (semillas de cilantro de hinojo y comino). Las sales necesitan tanto para hacer aparecer un huevo crudo o una papa.
Disuelva la sal en la cantidad correcta de agua, especias secas, ajo y pimienta picante que pondremos en un recipiente junto con trozos de una falda. Agua con sal
Si agrega un vino ligero fuerte (Madera, por ejemplo, o jerez) y especias molidas (pimiento rojo y negro, cilantro, bayas de agracejo) a la composición de salmuera, será aún más delicioso.