En la época soviética (y aquí y ahora en el territorio postsoviético), empresas de catering públicas, cocinas domésticas, varios cafés y cantinas preparaban y ofrecían una maravillosa panadería ligera: costras de leche. Prepara las cortezas de leche de acuerdo con la receta correspondiente al GOST. Los niños y adultos con placer absorbieron las cortezas de leche para té, cacao, café con leche, kéfir o compotas de jugo.
Digamos que querías tales galletas, pero en la cocina de la casa más cercana no estaban allí. No se preocupe, puede preparar deliciosas costras de leche en casa, no es nada difícil.
Le diremos cómo preparar las cortezas de leche según la receta más cercana al GOST soviético, en casa. Su familia y amigos, especialmente los niños, estarán encantados de absorber esta pastelería, mientras que usted puede sentir satisfacción con los resultados de su trabajo, por así decirlo, en el campo de la confitería. Por cierto, los niños pueden participar en la preparación de las cortezas de leche, una buena situación de aprendizaje y desarrollo.
Costras de leche casera - receta
Ingredientes:
- harina de trigo de alto grado - alrededor de 450 g;
- mantequilla, natural - 100 g;
- azúcar - 200 g;
- huevo de gallina - 2 pz. (segundo para lubricación);
- leche de contenido graso medio - aproximadamente 100 ml;
- vainilla - 1 pizca;
- refresco, extinguido con jugo de limón - en la punta del cuchillo.
Preparación
El aceite debe ser relativamente suave, a temperatura ambiente, con cuidado frote con azúcar en un tazón. 1 huevo + yema del segundo huevo bien con la ayuda de un batidor o tenedor, y agregue al recipiente con una mezcla de azúcar y aceite. Cuidadosamente todos llegaremos al estado de la crema. Agregue a la crema cardamomo rojo y vainilla (la vainilla puede reemplazarse con azúcar de vainilla), es bueno agregar 2 cucharaditas de ron dorado, aguardiente o aguardiente de fruta, en el GOST soviético no es así, pero este componente mejorará significativamente la estructura de la masa, así como el sabor y sabor galletas
Poco a poco vierta en el tazón de harina tamizada y amasar la masa. Amasamos con cuidado, pero no por mucho tiempo, usando un mezclador con una boquilla espiral. Manos lubricadas con aceite, llevar la masa al estado de la plasticidad deseada y rodar en el com.
Rocíe la superficie de trabajo con harina y ruede una capa de aproximadamente 6-8 mm de espesor de la masa. Corta los bizcochos con una forma redonda de perforación (el mejor diámetro es de aproximadamente 8 cm), si no hay moho, puedes usar un vaso o simplemente cortar la masa en cuadrados en forma de triángulo.
Ponemos los bizcochos en una bandeja para hornear, engrasados (es mejor incluso extenderlos primero con papel pergamino). Lubrique la superficie de los bizcochos con clara de huevo con un pincel.
Cocemos las costras de leche en el horno precalentado a unos 200 ° C en el horno durante unos 15 minutos. En cuanto a la preparación de los bizcochos, se nos dice que tienen un aroma y un aroma agradable. Antes de servir, la corteza de la lechería debe enfriarse. También puede verter un poco de glaseado dulce o dulce (crema, leche, fruta, chocolate), por lo que será aún más sabroso.
Cabe señalar que la vainilla se puede reemplazar con canela, pero no los use juntos.
Otro punto importante
Hay demasiada azúcar en la receta GOST para las cortezas de leche, que no es útil. La cantidad de azúcar puede reducirse en al menos 1/4 del total.
¿Cómo modificar la receta?
En la prueba de cortezas de leche, puede ingresar 1-3 cucharaditas de cacao en polvo o algarroba, mezclar con azúcar antes de moler con aceite (ver arriba). Por supuesto, obtendrá galletas completamente diferentes, pero no se preocupe, puede hornear 2 tipos de galletas, ellas dicen que "se van volando", y extremadamente rápido.