Curry es el nombre común de las mezclas populares de especias y, al mismo tiempo, el nombre de un amplio grupo de platos con estas especias. La idea original del curry proviene de la India (cultura de la comida tamil), donde el curry se cocina y almacena como mezclas secas.
Ahora el curry es muy popular en muchos otros países, incluso en Tailandia. De las mezclas tradicionales de la India, el curry tailandés difiere en que se cocinan y almacenan como una pasta espesa y húmeda. Hay muchas recetas tailandesas locales para pasta de curry, entre ellas hay seis tipos básicos que se utilizan para cocinar los mejores platos tailandeses.
Vamos a estudiarlos más de cerca. En ciudades grandes y medianas, los productos auténticos se pueden comprar en departamentos especializados de supermercados, tiendas y mercados asiáticos (bueno, o algo se puede reemplazar con productos similares).
Salsa de pasta de curry verde tailandés
Ingredientes:
- cilantro verde (ella es cilantro) - un manojo;
- ají verde - 8-11 pcs.;
- hojas de lima - 5-8 piezas;
- limoncillo - 2-3 tallos;
- chalotes - 2 pz. (o una bombilla ordinaria);
- semillas de cilantro - 1 cda. cuchara;
- zir (comino) - 0,5 cdta.
- La raíz de la galanga (o raíz de jengibre) es una pieza de unos 3 cm de largo;
- lima - 1 pieza;
- guisantes negros o fragantes - 0,5 cdta.
- Salsa tailandesa de pescado - 2-3 cdta.
- aceite vegetal (por ejemplo, sésamo) - alrededor de 2-4 cucharadas. cucharas;
- sal cocinada, es mejor mar abierto botín - alrededor de 1 cucharadita.
Preparación
Las semillas de zira , cilantro y guisante se vierten en una sartén caliente y ligeramente calentada.
Retire el tallo de la pimienta; picar finamente cebolla y ajo, limoncillo, galanga pelada y hojas de lima se preparan para el procesamiento en una licuadora. Ponemos todos los ingredientes preparados y restantes en el recipiente de trabajo de la licuadora.
Agregue la ralladura eliminada con lima y un poco de jugo de lima. Lo llevamos a la homogeneidad. Guarde en un refrigerador en un recipiente de vidrio, bien cerrado, durante aproximadamente 2 semanas. En la pasta, también puede agregar virutas de coco, raíz y hojas de apio.
Aproximadamente lo mismo (con las mismas proporciones), puede preparar una pasta de curry rojo tailandés tradicional. Solo en lugar de verde
La composición de la tradicional pasta de curry amarillo tailandés incluye cilantro, comino, hierba de limón, ajo, cúrcuma, laurel, jengibre, pimienta de cayena, canela, nuez moscada y alholva, así como leche de coco y azúcar de palma.
Todas estas salsas tradicionales se utilizan para cocinar varios platos (pescado, carne, vegetales).
Por ejemplo, para cocinar un pollo al curry en tailandés, guisar un pollo con cebolla en un bol con pasta de curry y servir con arroz.