Lobio, en la cocina tradicional de Georgia sugiere una variedad de recetas de frijoles.
El plato más colorido, sabroso y rico está hecho de frijoles rojos. Su sabor es excelente tanto en caliente como en frio y combinado con guarniciones o platos de carne.
La picardía y la agudeza del lobio se pueden ajustar a sus preferencias gustativas, agregando más o menos especias y utilizando especias adicionales.
A continuación, consideraremos en las recetas cómo preparar adecuadamente lobio a partir de frijoles rojos utilizando legumbres convencionales o enlatadas.
Preparación de lobio de frijoles rojos - receta
Ingredientes:
- frijoles rojos - 0.5 kg;
- zanahorias - 220 g;
- aceite refinado vegetal - 35 ml;
- pasta de tomate - 75 g;
- verduras frescas de cilantro - al gusto;
- verdes de perejil fresco - al gusto;
- verduras frescas de eneldo - al gusto;
- verduras frescas de albahaca, al gusto;
- cúrcuma - 5 g;
- adzhika - al gusto;
- pimienta negra - al gusto;
- asafoetida - 5 g de ajo al gusto;
- sal.
Preparación
Los frijoles rojos se lavan bien, vierten suficiente agua fría y se dejan durante seis a siete horas para que se hinchen. Después de que haya transcurrido el tiempo, los granos se lavan nuevamente, se llenan con agua purificada fresca y se determinan para el fuego. Después de hervir, cocínelo debajo de la tapa durante una hora y media o hasta que esté suave. Sal Vodicka durante cinco minutos antes de que termine la cocción. Si saltas los frijoles de una vez, al final no se ablandará lo suficiente.
Después de que el frijol esté listo para limpiarse, triture las zanahorias finamente y agregue un aceite vegetal calentado, sin olor, una sartén honda o una cacerola. Mantenemos la verdura en llamas hasta que esté suave, revolviendo, agreguemos judías verdes cocidas y viertamos un poco de caldo de frijoles. También ponemos pasta de tomate, cúrcuma y sazonamos el plato al gusto con sal, lo mezclamos, tapamos y tapamos a fuego lento durante treinta minutos. Cinco minutos antes del final de la languidez, arrojamos las hierbas frescas finamente picadas, asafoetida o picado fino de ajo, así como adzhika y pimienta negra molida.
Cuando esté listo, le daremos al lobio para que se quede por otros veinte minutos y pueda servir.
Lobio en georgiano a partir de frijoles rojos enlatados - una receta clásica
Ingredientes:
- frijoles rojos enlatados - 1 lata;
- cebolla - 160 g;
- ajo - 4 dientes;
- pasta de tomate - 55 g;
- cilantro verde fresco - 1 manojo;
- hojas de albahaca fresca - 1 manojo pequeño;
- nueces, peladas - 110 g;
- lúpulo-suneli - 15-20 g;
- pimiento rojo molida - 5 g o al gusto;
- vinagre de vino - 15 ml;
- aceite de oliva - 145 ml;
- sal.
Preparación
Abra el tarro de frijoles enlatados, doble el contenido en un colador, conserve el adobo, enjuáguelo con agua hirviendo y déjelo escurrir.
Mientras tanto, vierta aceite de oliva en la sartén, caliente a fuego medio y lance la cebolla pelada y finamente picada y páselo hasta que esté suave. Luego coloque las hierbas frescas previamente lavadas, secas y picadas, agregue también ajo picado, pasta de tomate, lúpulo-suneli,
Nueces peladas secas y ligeramente fritas en una sartén seca, poner en una licuadora y aplastado en una migaja. Agregue la mitad de los frijoles y aplaste nuevamente. Combinamos la mezcla de judías de nogal con el asado y los granos enteros restantes, los sazonamos con sal, agregamos un poco más de cilantro fresco picado, calentamos la mezcla hasta que hierva y la apagamos. Quince minutos más tarde, el plato se infundirá y listo para servir.