El entrecote en el sentido clásico es carne cortada de la parte dorsal de la piel de vaca, entre la cresta y las costillas. En caso de que las mismas piezas estén talladas en la canal de un toro, un ternero o una vaca se llama un "medallón" (dado que se ve como una medalla en forma de una sección transversal).
Actualmente, la palabra "entrecote" se refiere a cualquier pedazo de carne (generalmente de vaca) de aproximadamente 1.5 cm de grosor, aproximadamente del tamaño de una palma. La carne puede estar en el hueso o sin ella.
Por lo general, los filetes se fríen en una sartén, pero este método de cocción, en principio, no es el más saludable. Puede abordar la preparación de entrecotes de otra manera, a saber: hornear en el horno. La cocción, en general, es una de las mejores formas del tratamiento térmico de la carne, el plato resulta no solo sano, sino también sabroso.
Te diré cómo preparar el entrecot en el horno. Elija carne fresca no congelada, sin embargo, es preferible llamar las cosas por sus nombres propios.
Bistec de res en horno - receta
Ingredientes:
- entrecote - 4 piezas;
- mantequilla, derretida o aceituna;
- cebolla verde;
- perejil y cilantro;
- pimienta molida negra y roja;
- sal.
Preparación
La carne antes de cocinar con agua no es mía. Ligeramente venció los entrecotes, un poco salados. Calientamos el aceite en una sartén (debería ser mucho). Freír los entrecots en ambos lados durante un corto tiempo a fuego alto (se puede en una sartén a la parrilla). Tienes que hacer una costra en la carne.
Cambiamos los entrecotes en un molde, rociamos un poco con pimienta molida (esto se puede hacer después de la cocción), servimos aceite frito. Ahora ponga la forma en un horno precalentado y hornee durante 1 hora. Para hacerlo más jugoso, puede usar un formulario con una tapa o apretarlo con papel de aluminio. Los entrecotes deberían resultar jugosos y tiernos. Si desea una costra crujiente, durante los últimos 20 minutos hornee la carne sin tapa o despliegue la lámina.
Bistec preparado al horno, servido con patatas (patatas cocidas o en puré). Asegúrese de hacer un plato con hierbas.
Es bueno servir algo de salsa al entrecote.
Una receta de salsa aproximada: mezcle vino ligero con vinagre de fruta natural o jugo de limón, agregue un poco de la mostaza preparada , especias de ajo machacadas, sal. También puede incluir en la composición de los huevos de codorniz salsa (mejor proteína o yema por separado).
Para los entrecotones de carne de res, es bueno servir pan seco o baguette fresco roto, verduras frescas, frutas y vino tinto de mesa.