¿Qué viene a tu mente después de la frase "galletas francesas"? Por supuesto, galletas de pasta aireadas y coloreadas. Macarrones de pasta francesa, o macarrones: una delicia para los verdaderos golosos a base de harina de almendra y azúcar en polvo. Este postre se considera uno de los más difíciles de preparar, lo que a menudo desalienta a los pasteleros principiantes de cualquier deseo de sufrir con su preparación. Hemos recopilado todas las sutilezas y dificultades básicas en la preparación de un delicado manjar francés y estamos listos para compartirlas con usted en este artículo.
Receta de galletas de almendras francesas
Ingredientes:
- azúcar en polvo - 100 g;
- harina de almendra - 100 g;
- huevos - 2 piezas;
- azúcar - 55 g;
- sal - pellizco.
Para crema:
- mantequilla - 150 g;
- azúcar en polvo - 75 g.
Preparación
Primero, ármese con básculas de cocina y mida cuidadosamente la cantidad de todos los ingredientes. Además, debe olvidarse de cocinar galletas de almendra en caso de que tenga un horno viejo, sin la posibilidad de establecer una temperatura constante.
Una vez que se completa la fase preparatoria, puede comenzar a cocinar.
El azúcar y las almendras molidas se tamizan. Esta etapa es muy importante, ya que los terrones de azúcar y los pedazos de almendras pueden evitar que el hígado se levante. En un recipiente aparte, comenzamos a batir los blancos de dos huevos de tamaño mediano. Batir los huevos por separado hasta picos suaves, y luego, vertiendo gradualmente el azúcar, continuar batiendo hasta la formación de picos sólidos. Una vez que la masa de huevo se vuelve elástica y brillante, puede comenzar a mezclarla con harina de almendra y azúcar en polvo. Con cuidado, mueva las proteínas a una mezcla seca y amasar con una espátula de silicona, moviendo los ingredientes de abajo hacia arriba. En esta etapa, puede agregar colorante de alimentos a la masa.
Ahora llenamos la bolsa culinaria con la base de la galleta. Plantamos galletas individuales en una estera para hornear de silicona o en papel pergamino, sin olvidar que en el horno las galletas aumentarán de tamaño.
La pasta recién horneada debe enfriarse por completo antes de retirarla de la alfombra de silicona; de lo contrario, pueden romperse. Para una crema, solo tienes que batir la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que quede suave. Esta mezcla también puede aromatizarse con colorante o aromatizante, si se desea. Usando una jeringa para repostería, llene una mitad con crema y cubra la segunda, como frotando las galletas entre sí.