Ganache es una crema de chocolate increíblemente sabrosa, originalmente de la cocina francesa, utilizada para decorar pasteles y postres variados, y simplemente como una salsa de chocolate. Hoy le diremos cómo hacerlo a partir de diferentes tipos de chocolate y le ofreceremos una receta para cocinar ganache sin crema.
Ganache de crema de chocolate - receta
Ingredientes:
- chocolate amargo - 110 g;
- crema en contenido de grasa de 33-35% - 125 ml;
- mantequilla - 55 g;
- azúcar en polvo - 55 g.
Preparación
Chocolate amargo cortado finamente con un cuchillo y apilado en un recipiente adecuado. En una cucharada o cacerola, mezcle la crema con azúcar en polvo y coloque a fuego medio. Caliente la mezcla, revuelva, casi a ebullición, pero no la deje hervir. Retire después de eso un recipiente con crema dulce del fuego y llénelos con trozos de chocolate en un bol. Dejamos la masa, sin mezclar, durante dos o tres minutos, y luego removemos intensamente con un batidor. Ahora agregamos mantequilla suave, logramos su disolución completa en una crema, y seguimos revolviendo un batidor. Dependiendo de qué propósito usarás la crema de ganache, puedes aplicarla de inmediato, calentarla o enfriarla y guardarla en el refrigerador durante varias horas.
Al elegir chocolate amargo para la preparación del ganache, tomamos en cuenta que cuanto mayor sea el porcentaje de granos de cacao en él, más denso será el ganache.
Ganache de masilla de chocolate blanco - receta
Ingredientes:
- un medio vaso de crema con un contenido de grasa de 33-35%;
- chocolate blanco - 600 g.
Preparación
El proceso de elaboración del ganache de la lechada de chocolate blanco es idéntico al descrito anteriormente, excepto que no contiene mantequilla ni azúcar en polvo. En el resto, también molemos chocolate blanco y lo llenamos con crema previamente hervida. Después de dos minutos, mezcle la masa con un batidor o una licuadora sumergida hasta que las rodajas de chocolate estén uniformes y completamente intactas. Ahora cubrimos la ganache con un corte de película alimenticia para que se adhiera por completo a su superficie. Por lo tanto, no se formará corteza en la superficie de la crema. Cubra otra hoja de película que ya sea un recipiente con ganash y colóquelo en el refrigerador por una noche o por lo menos durante siete horas.
Ganache sin crema - receta
Ingredientes:
- chocolate amargo - 200 g;
- leche de coco - 175 ml;
- azúcar morena - 50 g.
Preparación
En este caso, en lugar de crema, usaremos leche de coco. Si elige al mismo tiempo el chocolate sin componentes de origen animal, entonces esta receta ganash con confianza es adecuada para los vegetarianos y aquellos que observan el ayuno.
Cuando prepare ganache, triture el chocolate con el cuchillo lo más finamente posible. Leche de coco agitada en un frasco, verterlo en un cucharón y disolverlo en azúcar moreno. Ponemos el contenedor en llamas y calentamos la masa a una temperatura de 90 grados. Viértalo luego sobre el chocolate picado, y después de un par de minutos lo mezclamos con una espátula o un batidor hasta que las rodajas de chocolate estén completamente disueltas.
Ganache de chocolate con leche - receta
Ingredientes:
- chocolate con leche - 300 g;
- Contenido de grasa en crema de 33-35% - 200 ml;
- una cucharada de mantequilla.
Preparación
Las proporciones de ganache de cocina a partir de chocolate con leche son algo diferentes de las anteriores. Será requerido en
Para hacer tal ganache, pique el chocolate con leche y viértalo en una crema casi hirviendo. Después de dos minutos, mezcle la masa hasta que las piezas de chocolate estén completamente disueltas y mezclamos la mantequilla.
La densidad de ganache, preparada según cualquiera de las recetas, se puede ajustar reduciendo o aumentando la cantidad de chocolate o crema.