Hoy te diremos cómo preparar una deliciosa gelatina de ternera. Este plato tradicional de la cocina rusa es una locura por su sorprendente sabor rico y presentación intrigante.
Cómo cocinar correctamente gelatina de carne de res y de cerdo - una receta clásica
Ingredientes:
- patas de cerdo - 2 piezas;
- pierna de cerdo o carne de res - 1 pc;
- carne de vacuno - 1,2 kg;
- una zanahoria mediana;
- raíz de perejil de tamaño mediano;
- una gran cebolla;
- una cabeza de ajo;
- guisantes de pimienta negra - al gusto;
- guisantes de pimiento dulce - al gusto;
- hojas de laurel - 2-3 pcs. o al gusto;
- perejil fresco ;
- sal - al gusto.
Preparación
Para probar el frío fue realmente excelente, elige solo carne de res fresca, espinilla y patas de cerdo. Este último, si es necesario, se quema sobre el fuego, cuidadosamente por medio de un cepillo, cortado en dos partes, y luego al otro lado de la junta. También lavamos la pierna de res, cerdo o ternera y, junto con las patas preparadas, remojamos en agua fría y la colocamos en el frío durante varias horas o toda la noche.
Luego, una vez más, se lava la carne, la colocamos en una cacerola del tamaño adecuado, la llenamos con agua filtrada para que quede por encima de los productos cárnicos por siete a ocho centímetros. Después de eso, colocamos el recipiente en el fuego y lo calentamos hasta que hierva, eliminando la espuma que se forma regularmente. Es muy importante, incluso al principio, no perderse el momento y reducir el fuego al mínimo, sin permitir un hervor violento. Durante todo el proceso de cocción, solo deben verse los signos de luz del movimiento del fluido. El contenedor debe estar cubierto con una tapa.
Después de seis horas, colocamos vegetales de raíz cuidadosamente lavados en una cacerola. Allí enviamos el bulbo, enjuagándolo a fondo sin limpiarlo, tirando guisantes de pimientos negros y de olor dulce, un laurel y una cucharadita de sal grande.
Cocine la gelatina durante aproximadamente una hora y media, y luego extraiga la carne en un plato o un plato ancho para enfriar, sazone la sopa con pimienta molida, métala en rallado rallado o exprímala a través del ajo prensado y déjelo reposar por media hora. Después de eso, filtramos el caldo con una gasa limpia o un corte de tela, lo dejamos enfriar y recogemos toda la grasa de la superficie.
Mientras el caldo se está enfriando, separamos la carne enfriada de los huesos, desensamblamos las fibras y las colocamos en un recipiente para el diseño de gelatina, después de haber colocado las hojas de perejil en el fondo para mayor belleza. También puedes completar la imagen
Antes de servir, baje la parte inferior de los platos con gelatina en un recipiente con agua caliente durante cinco segundos y dele la vuelta a un plato adecuado, decorado a su gusto.
Una carne de esta carne se puede cocinar de forma multivariante. En el modo de dispositivo "Quenching", la ebullición sutil necesaria se mantiene perfectamente, lo cual es tan necesario para obtener el resultado más transparente.