En la víspera de las vacaciones de Año Nuevo, es agradable recordar la receta de un antiguo plato francés: juliana de champiñones. El sabor increíble de un aperitivo caliente honrará cualquier mesa festiva. Hay muchas variaciones de este plato, le diremos cómo hacer un hongo julien en su versión clásica.
Juliana con ceps
Julien se prepara tanto con champiñones blancos como con champiñones, pero tradicionalmente prefiere los hongos blancos.
Ingredientes:
- champiñones blancos - 500 g;
- bulbos - 1-2 piezas;
- ajo - 1 cabeza pequeña;
- harina de trigo - 1 cucharada cuchara;
- huevos - 2 piezas;
- crema agria - 1 vaso;
- queso rallado en un rallador mediano - 100 g (puede tomar cualquiera de los que le gusten en forma fundida, a los franceses les gusta agregar queso Gorgonzola azul y queso de cabra suave, también muy adecuado parmesano);
- sal y pimienta molida - al gusto;
- mantequilla - 1 cucharada cuchara;
- aceite vegetal - 1 cda. cuchara.
Preparación
Los champiñones blancos se escaldan con agua hirviendo, se lavan a fondo, se limpian y se cortan en anillos o pajas pequeñas. Por cierto, en todo el mundo, juliana significa exactamente la forma de cortar pajillas pequeñas para que al comer no tenga que usar un cuchillo, y el plato en sí se llama "kokot".
A continuación, pique finamente la cebolla y el ajo y fría en una sartén precalentada, engrasada con aceite vegetal, hasta que la cebolla tenga un agradable tono dorado. Ahora puedes agregar hongos. Mientras los hongos se fríen, preparamos la salsa de crema agria en la próxima sartén.
A veces, el champiñón julien se cocina con salsa bechamel, pero la salsa de crema agria es mucho más fácil de hacer, por lo que la preparación de juliana toma menos tiempo, y el plato en sí es, en definitiva, más tierno.
Batimos los huevos y los mezclamos con crema agria. Derrita en una segunda sartén una cucharada de mantequilla, agregue una cucharada de harina de trigo y una mezcla de huevos y crema agria, pruebe la salsa de sal y pimienta y revuelva durante cinco minutos. Ya puedes recalentar el horno.
Cuando los hongos se fríen, los esparcimos en las botellas de coco, vertimos sobre la salsa de crema agria y rociamos el queso rallado en la parte superior. Ponemos el coco en el horno y horneamos hasta que aparece un olor fragante y una corteza rojiza.
Cómo cocinar juliana en un bollo
¿Qué pasa si no tienes un coco? En este caso, puede preparar una juliana de champiñones en un bollo o tartaleta. Para los bollos es bastante simple: solo tienes que comprar bollos listos, cortar la parte superior y sacar la pulpa, rellenar con juliana y poner en el horno.
Para tartaletas para hornear, compre una masa de hojaldre, extiéndala, recorte la cantidad de moldes-gránulos que necesita y colóquelos en su propio coco hecho de papel de aluminio. En promedio, la hojaldre se hornea durante 10 minutos, después de lo cual es posible agregar el relleno de la sopa juliana.
Por supuesto, puedes poner la juliana en el horno en papel de aluminio, pero el plato terminado en este caso no se ve muy estético.
Recetas alternativas de julien de hongos
La receta para cocinar juliana de setas por el momento tiene muchas variaciones, por lo que incluso si siempre olvidas cocinar julien, conecta la fantasía, simplemente no te defraudará. Simplemente sabor divino tiene una sopa juliana con pollo, que si lo desea puede ser reemplazado con ternera o cerdo. Si batiste las yemas con crema agria y sal por separado mientras cocinas la salsa, y por separado las ardillas, y luego las combinas, obtienes un soufflé juliana de aire. Si hace tiempo que sabe cómo preparar hongos julianos, y ya está cansado de ellos, intente usar mariscos (camarones y mejillones) y vegetales.
Y finalmente, sea cual sea la receta que elijas, recuerda que la sopa juliana de setas debe servirse caliente.