Julien ha sido adoptado durante mucho tiempo en nuestra cocina, y con el tiempo, la receta clásica ha sufrido cambios significativos. Debido a esto, es difícil decir qué receta es clásica. Muy a menudo en nuestra cocina, lo consideran una opción con pollo y champiñones o simplemente una receta en una base de hongos independiente.
Juliana con champiñones y pollo - receta clásica
Ingredientes:
- filete de pollo - 290 g;
- bulbo de cebolla - 90 g;
- champiñones frescos - 290 g;
- crema con contenido de grasa de más del 20% - 240 ml;
- mantequilla - 30 g;
- aceite de oliva - 20 ml;
- harina de trigo - 25 g;
- queso duro picante - 140 g;
- nuez de tierra de nuez moscada - 1 pizca;
- pimiento negro recién molida - 1 pizca pequeña;
- sal de mesa - al gusto.
Preparación
Vamos a preparar la salsa cremosa para juliana. Para hacer esto, freír la harina en una sartén completamente seca, removiendo y haciendo que adquiera un tono dorado, y luego agregue la mantequilla, fríalos todos juntos por un minuto y retírelos del fuego. Caliente la crema en la cuchara, sin dejarla hervir, y luego agregue una pasta de harina y aceite, molida de nuez moscada y sal, revuelva, caliente hasta los primeros signos de ebullición y apague el fuego.
Ahora tomaremos la base de julien. Pequeñas setas frescas lavadas y filete de pollo, y las cebollas se limpian, se cortan en cubos lo más pequeños posible y se ponen en una sartén, precalentando y salpicando con aceite de oliva. Después de un minuto, agregue el pollo preparado, los champiñones y los fritos hasta que todos los jugos se evaporen y las rodajas de pollo estén listas. Al final de la fritura, sazone el contenido de la sartén con sal y pimienta negra recién molida.
Extendemos el pollo con champiñones a lo largo de la salmonete o las ollas pequeñas, servimos la salsa cremosa cocida, rociamos generosamente encima con queso y lo colocamos en un horno caliente de diez a quince minutos. La temperatura se mantiene a 210 grados.
La sopa juliana clásica según esta receta se puede preparar en una sartén común o en una fuente para hornear, y se divide en porciones para servir.
Cómo cocinar un clásico julien con champiñones - una receta con crema agria
Ingredientes:
- bulbos de cebolla - 180 g;
- cualquier champiñón - 430 g;
- crema agria con un contenido de grasa de más del 20% - 420 g;
- aceite de oliva - 40 ml;
- queso picante duro - 220 g;
- una mezcla de hierbas secas italianas - 1 pizca;
- cúrcuma - 1 pizca;
- pimiento negro recién molida - 1 pizca pequeña;
- sal de mesa - al gusto.
Preparación
La opción ideal es, por supuesto, las setas del bosque, primero deben hervirse hasta que estén medio cocidas. Pero en ausencia de este valioso producto, puede llevarlo y estar disponible durante todo el año.
Para preparar los champiñones lavados o los hongos del bosque hervidos cortados en platos delgados y poner en una sartén caliente, salpicando aceite de oliva en él. En tres minutos