Hinkali, cuya receta se refiere a la cocina georgiana nacional, se hace a semejanza de las albóndigas rusas de una base de harina con un relleno, pero tienen una forma característica unida a la culinaria durante el moldeado. La jugosidad increíble, el gran sabor y la originalidad de los productos los hicieron populares mucho más allá del Cáucaso.
Khinkali en georgiano
Si todavía no sabe cómo cocinar khinkali, lea las reglas básicas para su diseño, que le ayudarán a obtener un auténtico sabor de delicias:
- Para el relleno, use carne picada con cebolla, que se corta muy finamente con un cuchillo, ¡sin picadora de carne! Los ingredientes no menos importantes que imparten un sabor peculiar son las especias georgianas.
- La masa se amasa sin agregar huevos o productos lácteos. Sus componentes principales son agua, harina, sal y aceite vegetal.
- Formado khinkali de la base de harina enrollada llenando el corte en un patrón de tortas planas con carne.
- Los productos hierven en agua, con menos frecuencia, y se fríen en aceite.
- Por separado, sirva una salsa khinkali de tomate con ajo, especias y hierbas.
Masa para khinkali - receta
Al preparar la masa adecuada para khinkali , puede estar seguro de que el plato saldrá como debería. Una base de harina bien enrollada, de plástico, pero densa, completará fácilmente la moldura, preservará la integridad de los productos durante el tratamiento térmico y, como consecuencia, su jugosidad, que es casi el aspecto principal en la característica del plato.
Ingredientes:
- harina - 500-600 g;
- agua 250 ml;
- aceite vegetal - 30 ml;
- sal - 1 cucharadita.
Preparación
- Tamizar en un tazón de harina, vierta el aceite y el agua con sal.
- Revuelva bien durante mucho tiempo y con cuidado, agregando harina, mientras que la masa lo absorberá.
- Se deja un coma denso y apretado en el paquete durante 40-60 minutos, después de lo cual se pueden usar para desplegar y decorar un plato del Cáucaso.
Picado para khinkali - receta
Un componente igualmente importante es la carne picada para khinkali, que determina en mayor medida las características del sabor. La masa debe ser jugosa, por lo que debe agregarse necesariamente agua, que debe estar bien fría. En la receta original, se usa una mezcla de varios tipos de carne. A menudo combina el cordero con carne o carne de res con carne de cerdo.
Ingredientes:
- carne de cerdo - 250 g;
- carne de res - 250 g;
- cebollas - 150 g;
- ajo - 2 dientes;
- agua helada - 250 ml;
- zir, sal, pimienta.
Preparación
- Carne un poco congelada, cortada muy finamente junto con los bulbos.
- Temporada masiva con zira, ajo, pimienta, sal, agregar agua y revolver.
- Dar la base de los rellenos para preparar en el refrigerador por un par de horas.
Cómo esculpir khinkali?
Además de familiarizarte con las recetas para la prueba y el relleno, debes saber cómo envolver el khinkali. Desde la exactitud de la ejecución de esta etapa de creación de la delicadeza caucásica depende tanto de su apariencia, las características de sabor y las impresiones de la degustación. Para el diseño del producto, debe seguir los siguientes pasos paso a paso:
- La harina de harina preparada se extiende hasta un grosor de 1,5 mm y corta una taza grande o círculos de platillo con un diámetro de 10-12 cm.
- Ponga una cucharada de carne picada en cada una, levante los bordes hasta la parte superior y comience a parchearlos gradualmente, formando pliegues, que en total no deberían ser menores de catorce.
- A continuación, exprime los pliegues más densos, de modo que no haya luz y el producto esté cuidadosamente sellado.
- Corta los bordes ásperos de la masa desde arriba y extiende los tocino sobre una mesa con harina de polvo.
Receta khinkali en georgiano con carne
Con las sutilezas de la creación de la carne picada y la prueba, aprendió y aprendió cómo hacer frente al modelado de productos. A continuación, en la siguiente receta, más detalles sobre cómo cocinar khinkali correctamente con relleno de carne, que es clásico. Si lo desea, la carne se puede mezclar con cilantro picado o albahaca, agregue lúpulo-suneli . De la prueba y la carne picada hecha de acuerdo con las recetas propuestas anteriormente, durante 1,5 horas puede hacer 6 porciones.
Ingredientes:
- masa - 800 g;
- relleno de carne - 800 g.
Preparación
- Prepare la masa, corte la carne en carne picada y sazone.
- Después de que las dos bases están listas, preparan los espacios en blanco.
- Ponen una olla grande y grande en la estufa, vierten agua, le agregan sal y la dejan hervir.
- Crea una cuchara con una bañera de hidromasaje y coloca una pieza cada una.
- Si no sabe cuánto cocinar khinkali, entonces el tamaño promedio de la pieza de trabajo se mantiene en agua moderadamente hirviendo durante 10 minutos.
Kinkali con queso
Además de las variaciones tradicionales con carne, hay recetas de platos georgianos con otros rellenos. De las siguientes recomendaciones, aprenderá a preparar khinkali con un relleno de queso. En este caso, se toma suluguni, pero se permite el uso de brynza o su mezcla con quesos duros. El relleno se puede complementar con verduras y ajo machacado. Durante una hora, puede tener un regalo para 6 personas.
Ingredientes:
- masa - 800 g;
- suluguni - 700 g;
- mantequilla - 100 g;
- yemas - 2 piezas;
- sal, hierbas
Preparación
- La receta de khinkali con queso es simple. Amasar la masa, dejar que hierva, extender y cortar los pasteles redondos.
- Frota suluguni, mezcla las virutas con mantequilla y yemas, ponlas en el centro de los espacios en blanco.
- Decore los artículos y hiérvalos en agua hirviendo durante 10 minutos.
Khinkali de cordero
Khinkali, cuya receta se presenta a continuación, está preparado, a diferencia de la versión auténtica, exclusivamente de cordero. Para aquellos que no favorecen esa carne, probar un plato diseñado sin un enfoque apropiado puede ser una prueba real. Pero si se acerca escrupulosamente a la ejecución del proceso, elige el producto adecuado y complementa el llenado con el acompañamiento adecuado, la comida brindará un deleite de sabor increíble. Durante 1,5 horas puedes hacer 6 porciones.
Ingredientes:
- masa - 800 g;
- cordero joven - 400 g;
- Kurdyuk - 100 g;
- cebolla - 350 g;
- agua - 200-300 ml;
- ajo - 2 dientes;
- ají - 2 pzs .;
- repollo seco, mezcla de pimienta, lúpulo-suneli - por pellizco.
Preparación
- La preparación de khinkali comienza con la preparación del relleno. El cordero se pica con kurdjukom, cebolla y ajo, se sazona con condimentos, se vierte en agua y se pone en el refrigerador para insistir.
- Mezcle la base de la harina, después de 30 minutos de estirar, recortar los patrones y distinguir los productos de ellos, rellenar con carne picada de carnero.
- Cocine palanquillas por 10 minutos.
Fried Khinkali
Los Khinkali, cuya receta se describirá a continuación, se formalizan de acuerdo con la tecnología clásica, pero al final no se obtienen como de costumbre. Esto se debe al hecho de que los productos se tuestan más en aceite, obteniendo una corteza rojiza y, como consecuencia, nuevas características de sabor. La masa en este caso se enrolla un poco más, hasta alrededor de 2 mm. Una comida para 6 personas se puede organizar en 1,5 horas.
Ingredientes:
- masa - 800 g;
- carne de remojo - 700 g;
- cebollas - 200 g;
- caldo - 200 ml;
- condimentos, aceite vegetal.
Preparación
- Prepare la carne picada, agregue las cebollas y el caldo con las especias, amase la masa, dé los ingredientes para preparar y haga los productos tradicionales georgianos.
- Sumerja en pequeñas porciones en agua hirviendo y hervir durante 7-10 minutos.
- Extiéndalo en un colador, déjelo escurrir.
- Más sobre cómo freír khinkali. Extienda los especímenes hervidos en un aceite escaldado en una capa, dorada por todos lados y extraída en una servilleta.
¿Cuán correctamente es khinkali?
Cualquiera que sea la receta de khinkali que elija, es importante, al menos, implementarla correctamente. Además, es necesario dominar el conocimiento del uso de los productos. A continuación, aprenderá a comer khinkali:
- Los productos se sirven calientes, ajítelos adicionalmente.
- Al comer, los cubiertos (tenedores y cuchillos) no se usan; los khinkali se comen únicamente con las manos, tomando como cola.
- Muerda el producto por un lado, beba el caldo y luego coma el relleno con la masa.
- Colas dejadas en un plato.