El kvas más útil e increíblemente sabroso se obtiene sin la participación de la levadura en la levadura de centeno. Y cómo preparar tal bebida en casa con harina de centeno y pan, lo explicaremos a continuación en nuestras recetas.
Kvas de harina de centeno en levadura sin levadura - receta
Ingredientes:
Para empezar:
- harina de centeno - 255 g;
- azúcar granulada - 25 g;
- pasas - 15 pzs.;
- agua filtrada;
Para el kvas:
- harina de centeno - 255 g;
- azúcar granulada - 115 g;
- pasas - 15 pzs.;
- agua filtrada - 5 litros.
Preparación
Inicialmente, prepare la levadura de harina de centeno. Para hacer esto, mézclelo con azúcar granulada y agregue agua para obtener la textura de la mezcla como crema agria. Agregamos pasas al caldo y lo dejamos en el fuego por varios días antes de la adquisición de la masa madre ácida.
Si el fermento está listo, puede proceder directamente a cocinar kvas. Para hacer esto, primero hierva aproximadamente cuatro litros y medio de agua, y el agua restante diluya la mezcla de azúcar y harina de centeno. Luego, en pequeñas porciones, prepare la mezcla con agua hirviendo y mezcle bien. Cubrimos el contenedor con la tapa con tapa y encima con una tela escocesa o una toalla de felpa y lo dejamos entre cuatro y cinco horas. Durante este tiempo, el contenido debe enfriarse a temperatura ambiente. Luego agregamos la levadura, la removemos, la tapamos nuevamente con una tapa y una toalla y la ponemos en calor durante siete horas. Viejamos kvas en botellas y lo ponemos en el refrigerador. Después de enfriar, la bebida está lista para usar. El espeso, dejado de cocinar kvass, se puede utilizar para la posterior preparación de una bebida. Guárdelo en el refrigerador y, antes de usarlo, "alimente" una pequeña cantidad de harina de centeno, azúcar y agua y déle tiempo para "revitalizarlo" con el calor.
Kvas caseros de pan de centeno sin levadura
Ingredientes:
Para empezar:
- pan negro con cortezas - 2 rebanadas;
- azúcar granulada - 10 g;
- agua tibia hervida - 460 ml;
Para el kvas:
- harina de centeno - 250 g;
- azúcar granulada - 120 g o al gusto;
- bizcochos de pan de centeno - 2 puñados grandes;
- temperatura ambiente filtrada por agua;
- pasas.
Preparación
Inicialmente, para preparar kvas caseros, preparamos la levadura. Para esto, las rebanadas de pan sin levadura negro se cortan en cubos pequeños y se envían en una bandeja para hornear al horno. Las piezas de pan no solo deben secarse, sino también ligeramente doradas. El color y la intensidad del sabor de la bebida terminada dependen de qué tan rico es el color para las galletas. Nos quedamos dormidos con los cuscurrones rojitos enfriados en un frasco, los llenamos con agua hirviendo con agua caliente, agregamos arena de azúcar, los sacudemos y los dejamos en una toalla durante dos días. La levadura lista debería volverse turbia con un olor y sabor marcadamente ácido.
La levadura resultante de pan de centeno se vierte en una jarra de tres litros, se agregan dos puñados de bizcochos de centeno, un gramo de azúcar cincuenta y se agrega agua al tarro en las perchas. Cubrimos el recipiente con la preparación con una toalla o un corte de tejido y lo colocamos en el calor durante dos días. Ahora combine el componente líquido en otro contenedor,
El grueso del pan de centeno que queda en el frasco se puede usar para hacer una porción posterior de la bebida, utilizándola como un iniciador.