A pesar de que la cocina moderna ofrece una extensa lista de recetas para ensaladas festivas y casuales con una amplia variedad de ingredientes y exquisiteces, ensaladas aún no renuncia a sus posiciones de popularidad. Para muchos de nosotros, este plato es uno de los recuerdos agradables de la infancia y un regalo favorito.
Classic Olivier tiene una conocida composición de productos, que en cada familia varía según el deseo y las preferencias. Todos entienden que este plato está muy lejos de las normas y principios de la nutrición dietética, pero incluso perder peso y hacer dieta a veces las personas tienen que mimarte.
La composición y el valor nutricional de la ensalada olivier
Para determinar el valor nutricional y energético de Olivier, consideramos la relación y los parámetros nutricionales de todos los componentes de este plato. La composición de la ensalada olivier incluye un conjunto tradicional de ingredientes: papas hervidas, zanahorias hervidas, huevos duros, pepinillos en vinagre, guisantes en conserva y carne hervida (en la receta clásica - carne de res).
Con base en el contenido promedio de calorías y el valor nutricional de cada producto, se obtiene la siguiente tabla.
En el resultado final, resulta que la porción de olivier tiene un peso de 255 g, el valor de energía en el total es de 585 kcal. En 100 gramos de lechuga contiene:
- proteínas - 6,86 g;
- grasas - 19.7 g;
- hidratos de carbono - 6 g.
El valor energético de 100 g de ensalada olivier es de 229 kcal.
La ensalada con aceitunas y jamón tendrá un mayor contenido de calorías, ya que la carne de cerdo tiene un mayor valor energético. Olivier con carne de cerdo en 100 g tendrá alrededor de 310-320 kcal. Cuando se usa carne de pollo en la receta, por ejemplo, pechuga de pollo, el contenido calórico se puede reducir a 220 kcal.
A pesar del alto valor energético, la ensalada olivier puede ser muy útil, ya que su composición bioquímica está representada por una lista bastante extensa de sustancias útiles:
- vitaminas de yemas de huevo, guisantes enlatados, zanahorias hervidas representan una lista bastante grande - grupo B, filoquinona (K), biotina (H), vitaminas A, E, PP, betacaroteno, colina;
- La composición mineral de Olivier incluye calcio, magnesio , sodio, hierro, zinc, fósforo, cromo, yodo, cobre, selenio, potasio, manganeso;
- grasas saturadas e insaturadas, que incluyen carne, huevos y mayonesa.
Variaciones de ensalada olivier
La composición y el contenido calórico de olivier se puede cambiar a su gusto, si desea reducir la proporción de grasas, proteínas, carbohidratos y valor energético, puede usar otros tipos de carne o productos cárnicos y puede llenar la ensalada con mayonesa con bajo contenido de grasa.
- Olivier con mayonesa mediana en grasa 40-55% tendrá un valor calórico de 172-203 kcal;
- valor energético de la ensalada con mayonesa liviana con un contenido de grasa del 30% - 152 kcal;
- la aplicación de mayonesa de lechuga con un contenido de grasa del 25% reducirá el poder calorífico a 140 kcal;
- el uso de una mayonesa extra ligera con un contenido de grasa del 15% reducirá aún más el valor calórico de olivier: hasta 120 kcal;
- el más dietético y liviano es Olivier, aderezado con la mayonesa más ligera con un 8% de grasa (por ejemplo, Calve Extra light), el valor energético de dicho plato será de 108 kcal.