La receta del rassolnik de Leningrado difiere de otras en la disponibilidad de la cebada perlada en su composición, sin embargo, si no quieres seguir estrictamente la receta, puedes reemplazar el ronzal de perlas sin ningún problema con el arroz, la avena o el mijo. Además, en la receta clásica, la carne es la base del caldo, pero puedes reemplazarla con pollo o incluso cocinar sopa en el agua.
La receta clásica del rassolnik de Leningrado
Ingredientes:
- carne de vacuno en el hueso - 680 g;
- la hoja de laurel;
- cebolla - 45 g;
- cebada perlada: 30 g;
- zanahorias - 25 g;
- patatas - 260 g;
- pepinos encurtidos - 65 g;
- salmuera de pepino - 80 ml.
Preparación
Lavar bien la carne, llenarla con un litro de agua y dejarla cocer durante una hora y media, sin olvidar eliminar el ruido de la superficie. Extraiga la carne del caldo y, separándola de los huesos, córtela en tiras. Por analogía con la carne, la chuleta y la cebolla con zanahorias, así como las patatas y los encurtidos. Coloque las zanahorias y las cebollas en una gota de aceite vegetal, agregue los pepinos asados y déjelos ablandar. Enjuague la cebada perlada y hiérvala en el caldo hasta que esté casi lista. Después, agregue el asado y las papas, ponga la hoja de laurel. La preparación del rassolnik de Leningrado se completa inmediatamente después de que las papas se ablanden.
Leningradsky rassolnik - la receta con los riñones
Ingredientes:
- caldo (pollo o carne) - 2.8 litros;
- riñones (carne de res) - 890 g;
- cebolla - 85 g;
- raíz de apio - 65 g;
- zanahorias - 60 g;
- pepinos encurtidos - 180 g;
- tubérculos de papa - 390 g;
- pasta de tomate - 10 g;
- puñado de cebada perlada.
Preparación
Antes de preparar un rassolnik de Leningrado, debe preparar los riñones. En primer lugar, los brotes se sumergen en agua durante una hora a 3, periódicamente cambian el líquido a fresco. Este sencillo procedimiento eliminará el olor desagradable. Además, los cogollos se hierven en agua hirviendo durante no más de 5 minutos, el agua se drena nuevamente, los riñones se lavan, se vuelven a llenar con agua fresca y se ponen en el fuego para cocinar hasta que estén cocidos. Copos hervidos enfriados
Hierva por separado la cebada completamente lavada. Pasar los trozos de cebolla, apio y zanahoria junto con la pasta de tomate, agregar los pepinos y dejarlos hasta que estén suaves.
En caldo, preparando a fuego medio, ponga las papas y cocínelas casi hasta que estén cocidas. Añadimos carne asada, riñones y cebada perlada. Para una ligera acidez, puede verter el pepinillo en vinagre al gusto. Retiramos el rassolnik de Leningrado con cebada perlada del fuego y lo dejamos durante 15 minutos antes de servir.