Para aquellos que hornean pan o se vuelven kvas a casa con sus propias manos , les diremos cómo preparar un iniciador de centeno que haga que los productos caseros sean más útiles y elimine el olor a levadura.
Masa madre para kvas de harina de centeno - receta
Ingredientes:
- harina de centeno - 300 g;
- agua purificada - 200 ml;
- azúcar granulada - 10 g.
Preparación
Preparar el fermento de centeno es absolutamente simple, pero bastante largo. Por lo tanto, nos reservamos paciencia, el conjunto de productos necesarios, y tenemos un conjunto primitivo de productos, y procedemos.
Inicialmente medimos cientos de mililitros de harina de centeno en un recipiente, vertimos en el mismo lugar cuatro cucharadas (aproximadamente 120 g) de harina de centeno y lo mezclamos. En la misma etapa, agregue un poco de azúcar. Mezclamos la masa a fondo. Su textura debe ser como crema agria. Cubrimos el contenedor con el tocho humedecido con gasa o tela cortada y lo dejamos en el calor por un día. Después de un tiempo, la masa en el banco debe ser "alimentada". Para hacer esto, vierta un par de cucharadas de harina de centeno y vierta un poco de agua para obtener la densidad inicial, y mezcle bien. De nuevo, cubrimos el recipiente con un paño húmedo o una gasa y lo dejamos por un día. "Alimente" el plato de la misma manera, agregando un par de cucharadas de harina de sal y un poco de agua. Después de otro día, la pieza de trabajo ya debería tener un olor y sabor ácidos. Vuelva a agregar un par de cucharadas de harina y agua, revuelva y deje reposar durante otras veinticuatro horas.
Después de un lapso de tiempo, si todo se hizo correctamente y las condiciones de temperatura son favorables, la levadura estará lista. Esto puede determinarse por el característico olor agrio, el sabor y la consistencia espumosa de la palanquilla.
Antes de usar, el iniciador se "alimenta" con dos cucharadas de harina y agua, sacamos la cantidad necesaria del producto para cocinar kvas o pan y ponemos el recipiente debajo de la tapa en el refrigerador. Antes del uso posterior, el fermento debe mantenerse durante varias horas bajo condiciones ambientales y de nuevo "alimentarse". La alimentación debe hacerse al menos una vez en siete días, de lo contrario la levadura morirá.
Cómo hacer una masa madre de pan de centeno para pan - una receta
Ingredientes:
Para comenzar:
- harina de centeno (grano entero o pelado) - 50 g;
- agua purificada - 100 ml;
- harina de trigo - 50 g;
Para la 2ª etapa para un vendaje adicional:
- fermentación primaria - 75 g;
- harina de centeno (grano entero o pelado) - 55 g;
- agua purificada - 75 ml;
- harina de trigo - 50 g;
Para la 3ra etapa para un vendaje adicional:
- fermentación primaria - 75 g;
- agua purificada - 75 ml;
- Harina de trigo - 75 g.
Preparación
La levadura para la preparación de pan debe tener suficiente poder de elevación. Idealmente, tal preparación en la etapa final de cocción debería aumentar en volumen al menos dos veces. Para obtener el resultado deseado, al preparar el iniciador, la harina debe ser de calidad adecuada. No tome harina blanqueada de alta calidad, así como un producto con un alto contenido de gluten. También es necesario mantener las condiciones de temperatura apropiadas: el fermento debe madurar en el calor a una temperatura no inferior a 28 grados.
Por lo tanto, inicialmente mezcle una cantidad igual de harina de trigo y centeno, llene la mezcla con agua, revuelva bien y deje durante dos días en el calor, cubierto con un paño o un corte de gasa.
Después de un tiempo, deberían aparecer los primeros signos de fermentación: burbujas en la superficie y olor ligero, a veces no muy agradable.
En la etapa siguiente, será necesario "alimentar" la levadura dos veces al día con otra porción de harina y agua. Para hacer esto, no usaremos la porción completa del starter, sino solo una parte. Estrictamente observa las proporciones. La cantidad de levadura, harina y agua en peso debe ser la misma. Un signo de la preparación del fermento en esta etapa será signos de fermentación, no solo en la superficie, sino en la parte más gruesa de la palanquilla y el cambio de olor es agradablemente ácido. Como regla general, esto sucede el quinto día de la vida de la levadura.
En la tercera etapa, la levadura debe ganar fuerza y comenzar a crecer en volumen en dos o incluso tres veces. Para esto, así como en la etapa anterior, "alimentamos" la levadura dos veces al día, solo para usarla en el futuro solo tendremos harina de trigo. No te olvides de observar las proporciones especificadas en la receta. En un par de días, el resultado debería complacerte con el maravilloso poder fermentativo del fermento, que hará que el pan hogareño sea abundante y aireado.