El batido clásico para albóndigas es magro, los huevos y los productos lácteos no se agregan a él para preservar la textura requerida: masa no demasiado espesa, pero no suelta, fácilmente digerible, capaz de retener cualquier relleno y al mismo tiempo complementar su sabor. A pesar de que la masa es magra, todavía tiene varias variaciones de recetas a las que dedicaremos este material.
Masa magra para papas con albóndigas
Como escribimos anteriormente, de hecho no hay diferencia entre los empastes que usted decide utilizar para la masa, pero los vareniki con papas requieren una atención especial, ya que el relleno perforado no se mantiene bien en una prueba excesivamente blanda. Si estos vareniki se preparan específicamente con patatas, entonces el caldo de patata se utilizará como un líquido en la masa.
Ingredientes:
- harina - 320 g;
- caldo de patata - 190 ml;
- aceite vegetal - 35 ml.
Preparación
Si no está completamente seguro de la calidad de la harina utilizada, pre-cribéela para eliminar cualquier partícula grande. Para la harina tamizada, agregue una pizca de sal y mezcle todo junto. Es mejor tomar una decocción caliente, ya que hinchará los filamentos de gluten, lo que a su vez proporcionará una masa bastante densa, pero no de goma. Después de la decocción vierta el aceite. Agitando, la masa se deja reposar durante el tiempo de preparación del relleno, y solo luego se procede a enrollarla y formarla.
Batido de crema de cuaresma para vareniki
Esta masa se llama natilla debido al hecho de que durante su preparación la harina no se llena con agua pura, sino con agua hirviendo. La harina misma en este caso absorbe instantáneamente la humedad y se hincha, como resultado, la masa es flexible y cómoda para trabajar, mientras mantiene la forma bien.
Ingredientes:
- harina - 220 g;
- aceite vegetal - 45 ml;
- agua hirviendo - 230 ml.
Preparación
Después de tamizar la harina, mézclela con una pizca de sal y vierta agua hirviendo. Después de hervir el agua, agregue y aceite de cocina, luego mezcle todos los ingredientes con una espátula de madera, hasta que obtenga grumos de diferentes tamaños. En esta etapa, la masa se deja enfriar hasta que se sienta cómodo con ella. Entonces todos los bultos se juntan y se mezclan completamente.
Masa magra para albóndigas de repollo - receta
Si te gusta el vapor vareniki , prepara la masa para esta receta y agrégala con levadura. Durante el escaldado, la masa aumentará significativamente en volumen y se volverá mucho más liviana.
Ingredientes:
- agua - 275 ml;
- aceite de oliva - 45 ml;
- levadura fresca - 20 g;
- harina - 215 g;
- azúcar - 5 g.
Preparación
Caliente el agua para calentarla y diluya el azúcar en ella. Disuelva la levadura en la solución endulzada y déjela activada (hasta que la tapa de espuma aparezca en la superficie). Luego vierta la solución de levadura a 100 g de harina y deje que la masa se vaya durante una hora. Acércate a la cuchara, pon una mesa generosamente espolvoreada, espolvorea la harina y la parte superior. Luego, comienza a amasar, vertiendo la harina en la masa, si es lima. La cantidad de harina puede variar según su humedad, por lo tanto, siga el principio de "cuántos tomará" en este proceso. La masa terminada se deja para una segunda prueba durante una hora.
Si decides poner esta masa magra en vareniki con cerezas, requesón u otras cosas dulces, entonces aumenta la cantidad de azúcar en la receta.
Masa magra para agua mineral vareniki
Ingredientes:
- agua carbonatada - 110 ml;
- aceite vegetal - 35 ml;
- harina - 190 g.
Preparación
Antes de preparar una masa magra para vareniki, tamice la harina y combínela con sal. Vierta aceite vegetal en la harina y agregue un agua mineral gaseada fría. Amasar la masa, dejarla en frío durante una hora y luego extenderla.