A pesar de que la receta clásica contiene huevos en su composición, la crema pastelera se puede preparar sin huevos. En este caso, el espesante de leche, crema o una mezcla de estos se hará harina. La crema preparada por su sabor y consistencia es indistinguible de la receta clásica, y una variación similar es ideal para los vegetarianos.
Natillas sin huevos - receta
No solo esa crema no usa ningún huevo, por lo que incluso la mantequilla puede reemplazarse con crema, reduciendo así el contenido de grasa del producto terminado.
Ingredientes:
- leche - 580 ml;
- crema - 115 ml;
- una vaina de vainilla;
- azúcar - 55 g;
- harina de maíz - 15 g.
Preparación
Para evitar que la harina sea absorbida por grumos en la crema terminada, se agrega no a la mezcla caliente de productos lácteos, sino a la fría. Disuelva toda la harina en la leche y ponga la mezcla a fuego alto. Espere a que hierva la base de la crema, mientras la mezcla continuamente, porque en el fuego la harina puede separarse de la leche y tomar grumos. Casi inmediatamente después de calentar la leche, vierta el azúcar y agregue la vaina de vainilla cortada (o una pizca de vainillina, como un análogo más accesible). Cuando la crema espese, retírela del fuego y déjela enfriar, cubriéndola con película, para que la parte superior no esté gastada. Tal natilla sin huevos se puede utilizar para canutillos y galletas .
Natillas sin huevos y mantequilla
Otro análogo notablemente menos graso de la crema clásica se vuelve más espeso al agregar gelatina y un polvo especial para la preparación de flanes y natillas que se pueden encontrar en cualquier supermercado.
Ingredientes:
- leche - 440 ml;
- crema - 210 ml;
- gelatina - 5 g;
- agua 115 ml;
- azúcar - 75 g;
- cacao - 15 g;
- Polvo para crema - 10 g.
Preparación
Rellene previamente la gelatina con agua para hincharla. Cuando los cristales se hinchan, cuide la preparación de los componentes restantes. Mezcle la leche con cacao y polvo para preparar la crema, tratando de disolverlos por completo, sin dejar grumos. Coloque la mezcla sobre el fuego, vierta la crema y espere hasta que hierva. Después de mezclar la crema caliente con gelatina hinchada y retirar del fuego. Además, puede verter un puñado de migas de chocolate en la crema, para un sabor más pronunciado.
Natillas sin huevos en la leche - receta
Decidimos diversificar el sabor de esta crema agregando puré de fruta y, más específicamente, puré de mango. Puede reemplazarlo con análogos menos exóticos.
Ingredientes:
- leche - 430 ml;
- polvo para flan - 35 g;
- azúcar - 55 g;
- pizca de cardamomo molido;
- puré de mango - 230 ml.
Preparación
Mezcle el polvo con una pequeña porción de leche hasta que se eliminen todos los grumos, agregue una pizca de cardamomo y diluya todo con la leche restante. Coloque la mezcla en el fuego y espere a que hierva. Ponga el azúcar adentro, deje que los cristales se dispersen y espese la crema. Después, agregue el puré de mango y deje que la crema hierva durante un par de minutos.
¿Cómo preparar una crema de almidón sin huevos?
Una alternativa a la harina y los espesantes adquiridos puede ser el almidón, aunque la consistencia de la crema en este caso será notablemente diferente de la original, se volverá un poco viscosa y parecida a la de los chocolates.
Ingredientes:
- leche - 230 ml;
- azúcar - 360 g;
- leche - 180 ml;
- almidón - 25 g;
- Mantequilla - 190 g.
Preparación
Un tercio de la leche se usa para la dilución de almidón, y el resto de la leche se calienta con azúcar hasta que los cristales se disuelven. Vierta la crema caliente en la solución de almidón, mezcle bien y regrese al fuego. Tan pronto como la crema se espese, retírela del fuego, enfríe y bata con aceite suave.