El pan rallado de Riga utilizó en su época no menos popular que el pan Borodinsky o Darnitsky. Pero en la actualidad no todas las fábricas retoman su producción, ya que la tecnología de cocción del pan de Riga es realmente difícil y problemática.
Sugerimos recordar el sabor de su pan favorito cocinándolo en casa. La receta del producto de acuerdo con GOST se presenta a continuación.
Pan sin levadura Rye Riga - una receta según GOST en el horno
Ingredientes:
Para empezar:
- centeno de arranque - 20 g;
- harina de centeno - 65 g;
- agua purificada - 45 ml;
Para soldar:
- harina de centeno - 200 g;
- malta blanca de centeno sin fermentar - 50 g;
- agua purificada - 400 ml;
- semillas de alcaravea - 5 g;
Para opaly:
- porción completa del iniciador;
- Porción completa de hojas de té;
- harina de centeno - 50 g;
Para la prueba:
- la porción completa de las cucharas;
- harina de centeno - 520 g;
- harina de trigo de primera calidad - 100 g;
- sal de piedra grande - 15 g;
- melaza de caramelo - 40 g;
- agua purificada - 80-120 ml.
Preparación
- Inicialmente, mezclamos el iniciador de centeno activo con una porción adicional de harina y agua, enrollamos la masa resultante en un recipiente, lo colocamos en un recipiente adecuado y lo colocamos en un lugar cálido a una temperatura de 30 grados durante cuatro horas.
- Harina de centeno tamizada se combina con comino, vierta agua hirviendo y mezcle.
- Después de enfriar la masa a 65 grados, mezclamos la malta blanca no fermentada y la dejamos durante dos horas y media en un recipiente con agua calentada a 65 grados. Mantenemos la temperatura establecida en un nivel constante durante todo el período de elaboración de las hojas de té.
- Después de un tiempo, podemos enfriar el té a treinta grados. Debería volverse mucho más dulce y de textura más fluida.
- Ahora combinamos la levadura y las hojas de té, viertemos la harina de centeno tamizada y mezclamos bien los ingredientes.
- Dejamos el contenedor con un opaco a una temperatura de 30 grados durante cuatro a cinco horas.
- Tamizamos la harina de centeno y trigo para hacer masa, la combinamos con sal y mezclamos las encías con agua y melaza.
- Combinamos la mezcla de harina con el resto de los ingredientes y producimos una masa para amasar, que se cubre con un corte de la película alimenticia y deja reposar un par de horas a una temperatura de 30 grados.
- Además de la masa madura, formamos dos oblongas con extremos romos de un pan y las extendimos sobre un trozo de papel de pergamino, depositándolo de forma preliminar en una bandeja para hornear.
- Dejamos las piezas de trabajo en una bandeja para hornear a una temperatura de 30 grados durante una hora y media, y luego las perforamos en varios lugares, rociamos agua y colocamos durante cinco minutos en un horno caliente a 250 grados.
- Ahora la temperatura desciende a 210 grados y guardamos el pan de Riga en esas condiciones durante otros treinta minutos.
- Una vez más, el pan caliente se espolvorea con agua y se deja madurar durante doce horas bajo una toalla.