La paté del hígado de oca no necesariamente tiene que ser grasa como el foie gras. El aperitivo de un ganso de hígado saludable es el más delicioso y saludable, y no es más difícil de cocinar que el paté de pollo habitual.
La receta para la pasta de hígado de oca
Ingredientes:
- grasa de ganso - 85 g;
- cebolla - 1 pc;
- hígado de ganso - 1 pc;
- hierbas provenzales secas - 1/4 cdta.
- ajo - 1 diente;
- sal, pimienta - 1/4 cdta.
- coñac - 1 cucharadita.
Preparación
La grasa de ganso se derrite en una sartén de paredes gruesas y se fríe en cebollas finamente picadas durante unos 30 segundos. Después de eso, agregue el hígado de oca, las hierbas provenzales secas, el ajo, la sal y la pimienta a las cebollas ligeramente fritas. Continúe cocinando por otros 1.5-2 minutos, revolviendo constantemente el contenido de la sartén.
Revuelva frito con hígado de cebolla en una licuadora y agregue el coñac. Convertimos el hígado en una pasta y lo ponemos en un molde. Antes de servir, la paté de ganso debe permanecer en el refrigerador durante aproximadamente 2 horas.
Paté de menudencias de ganso
Ingredientes:
- menudillos de ganso (corazón, hígado, estómago) - 100 g;
- chalotes - 3 piezas;
- ajo - 2 dientes;
- Mantequilla - 3 cucharadas. cucharas;
- aceitunas - un puñado;
- puré de tomate - 1 cda. cuchara;
- sal, pimienta, chile seco - al gusto.
Preparación
En una sartén, derrita una cucharada de mantequilla. Cebolla y ajo finamente picados y fritos hasta que estén transparentes. Enjuagamos los despojos y cortamos aproximadamente. Ponemos los menudos en una sartén y agregamos una cucharada más de aceite. Una vez que las menudencias de ganso estén fritas hasta que estén listas, pueden colocarse en el tazón de la licuadora, junto con un puñado de aceitunas, restos de aceite, puré de tomate y especias. Batir el paté hasta que quede suave y dejar enfriar en el refrigerador.
Una receta para la pate de ganso del hígado
Ingredientes:
- hígado de ganso - 225 g;
- mantequilla - 225 g;
- Armagnac - 2 cucharadas. cucharas;
- polvo de mostaza - 2 cucharaditas
- tomillo fresco - 1 cucharadita;
- ajo - 2 dientes;
- sal, pimienta, al gusto.
Preparación
Ponga un pedazo de mantequilla en la sartén y fríe el hígado de ganso por unos 5 minutos. Ponemos el hígado cocido en una licuadora.
Para la misma sartén ponemos alrededor de 150 gramos de mantequilla y derretimos. Llene el aceite en la licuadora hasta el hígado. Complementamos el futuro paté con armagnac, polvo de mostaza, ajo y tomillo picado. Agite la pate en la licuadora por aproximadamente 10 minutos. Difundimos la pate en 2 moldes. Derrite los 50 gramos restantes de aceite y viértalo del arado desde arriba (una película de aceite similar no dejará que la superficie de la pasta se eleve, y también conservará el producto durante mucho tiempo). Deje la pate en el refrigerador hasta que esté completamente fría.
Paté casero de hígado de oca con naranjas
Ingredientes:
- mantequilla - 175 g + 55 g;
- hígado de ganso - 450 g;
- cebolla chalota - 2 piezas;
- ajo - 2 dientes;
- jugo de naranja - 2 cucharaditas.
- cáscara de naranja - 1 cda. cuchara;
- sal, pimienta
- licor de naranja
Preparación
Antes de cocinar la pate de ganso, el hígado de oca debe enjuagarse completamente y dejarse en una toalla de papel.
Derretir otros 15 g de mantequilla y freír sobre la cebolla picada y el ajo. Agregue el jugo de naranja y la ralladura al pasador y continúe cocinando hasta que la cebolla esté suave. Agregue el licor, sal y pimienta a la sartén. Llene el contenido de la sartén en la licuadora y envíe allí los restos de aceite. Batir el paté hasta que quede suave.