El pescado seco es un producto creado por la madre naturaleza y la sabiduría humana. Un puñado de sal, carcasa cruda y clima auspicioso: todo lo que necesita para obtener un apetitoso tocho. Esta tecnología le dará a la carne de pescado un sabor delicado y un agradable color ámbar, y al consumidor un regalo gastronómico sin fecha de caducidad.
Cómo hacer pescado seco?
La esencia del proceso es un secado lento bajo la influencia del calor, la luz y el aire. Este método sin prisas conduce a una distribución uniforme de la grasa e incluso cambia parcialmente la composición del producto: adquiere un color intenso y una textura densa. Antes de que pueda secar el pescado, debe hacer la salazón, el principal escenario de la cocina.
Ingredientes:
- pez
- sal - 150-250 g.
Preparación
- Clasifica el cadáver. Large - gut, y deja pequeño en su forma original.
- Enjuague, seque ligeramente y comience a salar.
- Para un sabor suave, use 150 g de sal por 1 kg de pulpa, si lo desea, aumente la cantidad de la primera.
- Vierta la sal sobre las hojas, coloque los cadáveres en capas en un recipiente conveniente.
- Coloque la pieza de trabajo bajo presión en frío durante 3 a 14 días, guiada por el peso del producto.
- Ensarta el cadáver en una cuerda, pasando la aguja a través de las cavidades oculares.
- Forme un paquete de 6 unidades, enjuague y cuélguelo en un lugar fresco y ventilado, cubierto con una gasa.
- El pescado seco se cocina por no más de 14 días.
Pescado seco en el horno
El pescado seco es una receta que presupone varias técnicas de secado. El método natural de recolección en un espacio abierto es ideal para los residentes de fuera de la ciudad. El método artificial involucra ahumadores de producción especial. Un consejo simple y universal, indicará cómo secar correctamente un pez, prestando atención al peso y al grado de un producto.
Ingredientes:
- pez
- sal.
Preparación
- Si usted es el dueño de una cría pequeña, luego cocínela entera, se debe destripar un pez grande.
- Coloque el pescado en capas, espolvoree con sal y oprima.
- Después de una breve salazón diaria, enjuague los cadáveres, córtelos por toda la superficie y fíjelos con palillos de dientes para que el pescado no se dispare ni se ventile.
- Ajuste la temperatura del horno a no más de 40 grados, encienda la convección y abra la puerta.
- Extienda el producto en la bandeja para horno horneada previamente horneada y envíela al horno durante 7 horas.
- Una puerta ligeramente abierta proporciona ventilación de la pieza de trabajo y un régimen de baja temperatura: uniformidad.
- Mantenga el pescado seco en el aire por un día, luego quite la muestra.
Pescado curado
El habitante de la familia de la carpa es muy solicitado por los pescadores y, por lo tanto, figura en el Libro Rojo. La carne jugosa, la grasa subcutánea apretada y el tamaño óptimo lo convierten en un producto atractivo. El pescado seco, la receta para cocinar que incluye dos versiones del embajador, requiere un estricto cumplimiento de las etapas preparatorias.
Ingredientes:
- pez
- agua;
- sal.
Preparación
- Cuando comience a decapar, seleccione un método por adelantado.
- Cuando está seco, el producto se coloca en un recipiente de madera y, al rociarse abundantemente con sal, se lo somete a presión.
- Húmedo: implica una salmuera para pescado seco, a razón de 1 kg de sal por 3 litros de agua. Después de 5 días, verifique que esté listo, enjuague y haga maceración diaria, después de lo cual, seque y tradicionalmente cuelgue la pieza de trabajo en el lugar correcto.
Pescado rojo seco
El pescado rojo seco en el hogar es una gran oportunidad para mimar a sus seres queridos en cualquier época del año. No es necesario tener equipo de pesca para cocinar un manjar: la variedad de tiendas funcionará bien. Use variedades de pescado graso, como el salmón y la trucha, y la cosecha casera seguirá siendo rica y fragante durante mucho tiempo.
Ingredientes:
- trucha;
- sal.
Preparación
- Trucha grande eviscerada, cortada la cabeza y dividida en dos mitades para mayor comodidad.
- Sin un mijo preliminar no se puede hacer, por lo que la carcasa se frota fuertemente y se cubre con una película, colocada en el refrigerador durante dos días.
- Lave, seque y colóquelo boca abajo durante 5-10 días.
- La preparación del pescado seco está determinada por las preferencias de sabor.
Cómo adelgazar un pequeño pez de río?
Los pescadores experimentados a menudo enfrentan una gran captura. Los habitantes del río más comunes de tamaños pequeños - vobla, gobio y cucaracha son adecuados para la salazón instantánea, y después - para el secado. Los peces frescos no requieren evisceración, se empapan rápidamente y sin pretensiones durante el almacenamiento. Este aperitivo complementa armoniosamente la bebida espumosa y diversifica el menú.
Ingredientes:
- cucarachas frescas o gobios;
- sal.
Preparación
- Recién atrapar una toalla seca con una toalla.
- En la parte inferior del esmalte profundo, vierta la sal y coloque la primera capa.
- Cada fila está ricamente salada, luego cierre la placa, coloque la carga y colóquela en el frío.
- Después de 3 días, ponga el producto empapado en una habitación ventilada.
- La preparación de pescado seco es un proceso que requiere un secado semanal.
Pescado seco en un secador de verduras
El ritmo urbano de la vida no deja tiempo para las delicias culinarias, la tecnología de secado de varios días no es relevante. Obtener un manjar de pescado por un día ayudará a un gadget moderno - secador de verduras . Es suficiente para decidir sobre su variedad favorita, marinar correctamente, distribuir en niveles y elegir la temperatura, invitar a los invitados a una degustación.
Ingredientes:
- pez
- sal.
Preparación
- Antes de preparar el pescado seco en la secadora, marinar las piezas o el producto completo durante 8 horas según la primera etapa de preparación.
- Remojar en agua fría, dejar escurrir y extender en las redes de la secadora.
- Después de elegir la temperatura óptima de 59 grados, cocine por un día.
Cómo secar pescado en invierno en el frío?
Para los verdaderos amantes de la pesca, las heladas severas no son un obstáculo, y no todos pueden hacer frente a la tecnología a temperaturas bajo cero. Una antigua forma de cosecha de los Urales ayudará a usar los grados de invierno a su favor y obtener un producto cocinado de manera uniforme.
Ingredientes:
- pez
- sal.
Preparación
- Antes de secar el pescado en invierno, quite la suciedad de la carcasa sin lavarla.
- Usando grandes cristales de sal, espolvoree densamente las alevines y coloque a presión durante varios días.
- Después de discutir, los peces quedan suspendidos en la helada durante 7 días.
- El pescado seco en el frío es el manjar más delicioso. El aire helado absorbe la humedad y acelera el proceso de cocción. El cadáver semanal se puede enviar de forma segura para su custodia.
Cómo almacenar pescado seco?
El almacenamiento de los espacios en blanco es un momento importante, que ayuda a proteger no solo el producto preparado del deterioro, sino también la salud del consumidor. Como producto perecedero, los habitantes acuáticos son particularmente susceptibles a las bacterias y, como consecuencia, a la descomposición. Las reglas simples y asequibles ayudarán a aumentar la vida útil a medio año sin pérdida de sabor y calidad.
- Antes de almacenar pescado seco en casa, inspecciónelo y verifique el olor. El caldo de calidad terminado inmediatamente lo envuelve en papel y lo coloca en el congelador.
- El almacenamiento en papel es una de las opciones más accesibles.
- Una lata bien cerrada se puede reconocer de la manera más cualitativa, y la presencia de un espacio frío y seco permite el almacenamiento en cajas de cartón, cestas o bolsas de tela.