Phali (mkhali) es un plato original de la tradición culinaria georgiana (de hecho, es ensaladas de verduras). Por lo general, los phalis se preparan a partir del componente principal y el relleno agudo. Como componente principal, puede usar espinacas, espárragos, acelgas (hojas de remolacha), repollo, hojas jóvenes de ortiga, berenjena, judías verdes y arroz. El reabastecimiento de combustible se prepara con nueces, ajo, cebolla, ají picante, hierbas picantes, vinagre de vino natural, cilantro y sal. Para hacer un delicioso phali, debes comprender el principio de la cocina y establecer las proporciones correctas de los ingredientes. Y luego, solo tu imaginación e intuición culinaria.
Phali de berenjenas
Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 5 berenjenas grandes (pero no demasiado maduras);
- gramo 100 nueces peladas;
- 1-2 bulbos, un paquete de cilantro;
- 1 cucharadita de lúpulo-suneli;
- poco azafrán;
- 4 dientes de ajo;
- vinagre de vino ligero;
- pimienta negra recién molida;
- sal;
- un poco de aceite de girasol
Preparación:
La berenjena lavada (con colas) se coloca en una bandeja para hornear y se coloca en una cocción al horno durante 40 minutos. La temperatura óptima para la cocción es de 180-200 ° C. Durante este tiempo, las berenjenas deben girarse 3 veces para hornear uniformemente. Sacaremos la bandeja para hornear con berenjenas al horno y esperaremos hasta que se enfríen un poco y pelarán con cuidado la cáscara. Eliminar las colas La berenjena enfriada se colocará una por una en una tabla para cortar y se cortará con un cuchillo al estado de "caviar".
Ahora prepara el relleno de la tuerca. Picar los granos de nueces, cebollas, ajo y verduras. Puede usar una picadora de carne o un procesador de alimentos, una licuadora. A la mezcla de frutos secos preparada de esta manera, agregue las especias, un poco de vinagre y aceite a partes iguales, agréguela y mezcle bien. Mezclamos el reabastecimiento con la masa de berenjena preparada. Puede servir ready-made phali a la mesa.
Phali de judías verdes
Ingredientes:
- 1 kg de judías verdes;
- 300 g de nueces peladas;
- 1-2 cebollas;
- 4-5 dientes de ajo;
- poco azafrán;
- semillas de cilantro;
- uzho-suneli (o lúpulo-suneli);
- un paquete de cilantro;
- 5-8 hojas de albahaca;
- 3 hojas de estragón;
- sal;
- vinagre de uva;
- Pimiento rojo picante.
Preparación:
Hierva hasta que esté listo para los jóvenes judías verdes en una pequeña cantidad de agua y tírelo al colador. Cuando el agua sale, pique finamente los frijoles con un cuchillo. Prepararemos la estación de servicio. Moler las nueces lo más pequeño posible. Pique finamente la cebolla pelada, colóquela en el recipiente, agregue y vierta una cucharada de vinagre en ella. El ajo purificado se muele en un mortero. Bien, corta los verdes. Mezcle todos los ingredientes preparados, agregue las especias y cucharas 2 de aceite vegetal. Vamos a combinar los frijoles y el aderezo y mezclar bien. Dejaremos que el plato se ponga de pie, de modo que los frijoles estén bien empapados en el aderezo. Phali de frijoles se puede servir como un plato separado.
Phali de repollo
Ingredientes:
- un pequeño tenedor de repollo blanco;
- 200 g de granos de nuez;
- un paquete de cilantro;
- 2-4 dientes de ajo;
- lúpulo-suneli;
- 3-5 hojas de albahaca;
- pimiento rojo molido;
- sal;
- vinagre de vino
Preparación:
Ligeramente hierva la col y déjela pasar por la picadora de carne (puede usar la cosechadora). Ahora es reabastecimiento de combustible. Muela las nueces, los verdes y el ajo. Agregue vinagre y especias. Mezclamos la masa de repollo y el aderezo en una ensaladera. Puedes hacer rodar las bolas y acomodarlas en un plato, decorando las semillas de granada y las hojas con hojas verdes.
Phali de la remolacha
Ingredientes:
- 0,5 kg de remolacha;
- 200 g de granos de nuez;
- un manojo de cilantro 2-5 dientes de ajo;
- lúpulo-suneli;
- sal;
- pimienta;
- vinagre de vino
- aceite vegetal
Preparación:
Las remolachas sin refinar se hierven, se limpian y se frotan en un rallador. Exfoliamos nueces y ajo. Muela los greens. Todo mezclado, agregar especias y agregar. Añadiremos aceite y vinagre. En una ensaladera, mezcle la masa de remolacha y el relleno de nueces.
Phali es bueno para servir junto con platos georgianos tradicionales de carne y pescado y, por supuesto, vino de mesa georgiano incomparable.