Pollo ahumado, cocinado en casa, resulta mucho más sabroso y sabroso comprado en la tienda. Además, el aperitivo hecho con las propias manos está completamente desprovisto de todas las impurezas dañinas, que no siempre los productores respetables agregan al adobo para mejorar y mejorar el sabor, e incluso para enmascarar las materias primas viciadas.
A continuación, le diremos cómo hacer un pollo ahumado en casa en un ahumadero para fumadores y revelar todas las sutilezas y secretos de dicha cocina.
Pollo ahumado en casa - receta en ahumadero
Ingredientes:
- pollo entero tamaño mediano - 1 pieza;
- piedra de sal no yodada - 90 g;
- azúcar granulada - 25 g;
- condimento para aves de corral - al gusto;
- vino blanco semidulce - 160 ml.
Preparación
Para fumar, debe elegir solo el canal de pollo fresco de las razas de pollos de engorde. Absolutamente no apto para tal preparación es un ave congelada, su carne en el mejor de los casos se soltará y no será sabrosa, y en el peor de los casos se desmoronará y caerá detrás de los huesos durante el acto de fumar.
Entonces, el pollo fresco se enjuaga con agua fría, se guarda de los restos de plumas y se seca cuidadosamente. Si es necesario acelerar el proceso de marinado y ahumado, puede cortar la carcasa del ave a lo largo del pecho y desplegarla como un pollo de tabaco.
Ahora preparamos una mezcla picante para marinar. Mezcle el azúcar con la sal y una mezcla de especias aromáticas y especias para las aves de corral, vierta todo con vino blanco semidulce y frote la carne de pollo obtenida por todos los lados, por fuera y por dentro. Para un remojo rápido, puede dejar el pollo por un par de horas en las condiciones de la habitación, y para el lugar tradicional, el reloj de cinco a siete en el estante del refrigerador. Después de un lapso de tiempo, limpie los restos de adobo y las especias con servilletas y coloque el pájaro en la parrilla del ahumador ahumado caliente. Preliminarmente, en la parte inferior del dispositivo llenamos aserrín húmedo de madera de aliso o árboles frutales e instalamos una plataforma para recoger grasa.
La temperatura durante todo el proceso de ahumado debe mantenerse a 120 grados. Un ave joven, cortada en el área del pecho, se va a fumar en una hora. Para una canal grande grande, tomará el doble de tiempo. La preparación de la carne de pollo está determinada por la ausencia de jugos sangrientos en la punción.
Puedes ir un poco diferente haciendo un pájaro y haciendo un pollo ahumado hervido. Para ello, precocemos el canal precocido en agua con sal con especias hasta que esté medio cocido, y luego lo colocamos en la parrilla del ahumadero y lo ponemos a punto con la ayuda del humo.
Si tienes un ahumadero en el arsenal de tu casa, entonces el ave se puede cocinar en él. Para hacer esto, retiramos la carcasa marinada de los restos de especias, la dejamos secar un poco en el aire, y luego la ponemos en el dispositivo y fumamos a una temperatura de 40 grados durante aproximadamente tres días.