Ahora más a menudo escuchamos el término "sin gluten", "no contiene gluten". Y su símbolo - orejas cruzadas - aparece constantemente en las etiquetas de los productos. Descubramos qué es el gluten, qué tan peligroso es y qué productos contiene.
Gluten - información breve
El gluten (gluten) es una proteína vegetal que se encuentra en las semillas de los cereales.
¿Qué es gluten peligroso?
El gluten puede causar intolerancia y alergia a los alimentos en algunas personas. La intolerancia al gluten - la enfermedad celiaca - se expresa, más a menudo, por los síntomas siguientes:
- dolor abdominal frecuente;
- flatulencia;
- diarrea o estreñimiento o alternancia;
- náusea
- pérdida de peso inexplicable;
- para los niños: un atraso en el desarrollo.
Pero puede haber otras manifestaciones inespecíficas que no parecen tener nada en común con esta enfermedad. El hecho es que la enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune, es decir El gluten, al entrar, inicia el proceso de atacar al cuerpo humano con su propio sistema inmune. Como resultado, en caso de intolerancia al gluten, se produce una inflamación del intestino delgado y se altera la absorción de nutrientes. Estos procesos destructivos continúan hasta que el gluten deja de caer con comida o bebida. La única cura para la intolerancia al gluten es un rechazo total de los productos que lo contienen.
¿Qué alimentos son gluten?
El gluten se encuentra principalmente en los cereales y los productos de su procesamiento. Contiene:
- pan, productos de panadería, pasteles;
- macarrones;
- cebada;
- avena;
- trigo;
- centeno
- cereales y cereales ( avena , trigo, cebada, cebada, avena y otros copos de avena).
El gluten también se agrega a menudo a diversos productos como un espesante y un aditivo estructurador. Tal gluten se llama "oculto". Productos que contienen gluten "oculto":
- salchichas, productos semiacabados de carne;
- todos los productos semielaborados empanados en migas de pan o con la adición de pan;
- pescado, carne enlatada;
- mayonesa;
- a menudo, ketchup, pasta de tomate;
- cubos de caldo y sopas instantáneas;
- palitos de cangrejo.
El gluten también se oculta a menudo bajo las letras E:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Sucede que junto con la intolerancia al gluten, hay intolerancia a la lactosa. Productos que contienen gluten y lactosa:
- queso;
- yogures;
- masas de cuajada;
- algunos quesos.