Rassolnik mencionó en el siglo XV, aunque el nombre era diferente: "Kalya". Este nombre combina muchas sopas con diferentes proporciones de pepinillo encurtido. Set de Rassolnikov: con pollo, con carne, con pescado. Pero estamos acostumbrados a lo más clásico para nosotros, que comimos desde la infancia, sus prescripciones para usted y para representar.
Cómo cocinar encurtidos con pepino y arroz?
Ingredientes:
- pierna - 2 piezas.
- clavos de olor - 3 pcs.;
- laurel - 1 pc;
- cebolla - 2 piezas;
- zanahorias - 2 piezas;
- pimienta fragante - 4 piezas.
- ajo - 2 dientes;
- patatas - 4 piezas;
- aceite vegetal - 30 g;
- pepinos encurtidos - 4 pcs.;
- pimienta - ½ cucharadita;
- perejil - 1 manojo;
- arroz - 120 g;
- agua - 4 litros;
- sal.
Preparación
Lave toda la pierna, pele una cebolla y pegue los clavelillos directamente en ella, pele y corte una zanahoria en tazas grandes y póngala en una cacerola. Luego ponga el ajo, 2/3 de perejil, las especias restantes, a excepción de la pimienta molida y una pizca de sal. Vierta agua y ponga en la estufa, deje que el caldo cocine 1-1 hora y media. Luego corte en cubos pequeños pepinos y páselos sobre el aceite por 12-15 minutos. Mientras los pepinos se fríen, es necesario cortar las cebollas y moler las zanahorias en un rallador. También necesitan ser fritos en aceite. Corta las papas con cubos medianos para que hierva durante 15-20 minutos. Cuando el caldo esté listo, saca todo lo que se cocinó en la sartén, entonces solo necesitaremos carne. Sácalo de los huesos, desmóntelo y vuelve a la sartén. Ahora puede arrojar papas y arroz, cocinar hasta que las papas estén cocidas, no habrá arroz crudo, se cocinará. 5 minutos antes de la cocción final, ponga el asado y el pepino. No te olvides de salar, pimienta y pica el perejil restante para decorar.
La receta para pepinillos con arroz y pepinillos encurtidos es exactamente la misma, solo se usan encurtidos en escabeche, pero en este caso se pierde todo el significado de la salmuera, que se llama salmuera o barril, sin acidez será otra sopa.
Receta de encurtido con riñón, pepinillo encurtido y arroz
Ingredientes:
- carne de res con hueso - 800 g;
- Riñones de cerdo - 2 piezas;
- aceite vegetal - 30 g;
- pasta de tomate - 2 cdas. cucharas;
- pepinos en escabeche - 3 piezas;
- patatas - 3 piezas;
- arroz - 100 g;
- zanahorias - 2 piezas;
- cebolla - 2 piezas;
- perejil - 1 manojo;
- clavos de olor - 3 pcs.;
- laurel - 1 hoja;
- raíz de perejil - 1 pieza;
- guisantes de pimienta - 5 piezas.
- Pepino encurtido - 50 g;
- pimienta fragante - 3 piezas.
- sal.
Preparación
Es necesario comenzar con los riñones, deben lavarse a fondo, limpiarse de película y grasa. Luego, colóquelos empapados en agua (1 kg de riñones por 3 litros de agua) durante cuatro horas, cambiando el agua tres veces. Y preferiblemente por la noche, y cambiando el agua antes de acostarse, en la mañana y una hora antes de cocinar.
Proceda al caldo: corte la pulpa de carne del hueso y córtela en trozos grandes, luego podrá cortar aún más pequeños y agregar a los amantes de la carne en porciones al plato rassolnik. La carne y el hueso se envían a una sartén, vierten 3 litros de agua fría y se encienden al máximo. Pele una cebolla, pegue los brotes de clavel en ella, pele una zanahoria y córtela. En ebullición reduzca el fuego al mínimo y recoja la espuma, luego ponga en ella verduras preparadas, raíz de perejil, otras especias. Después de alrededor de 1,5 a 2 horas, el caldo estará listo, sacar la carne y colarla.
Después de que los riñones estén empapados, hiérvalos. Después de 5-10 minutos, saca los riñones, drena el agua, no la necesitarás. Permitir que se enfríen y cortar no en rebanadas grandes, luego poner