Ofrecemos recetas para preparar encurtidos con cebada perlada y pepino. Esta rica sopa con un sabor amargo original gustará a los amantes de los primeros platos picantes.
Rassolnik clásico con cebada perlada y pepinillos en vinagre - receta
Ingredientes:
- brotes de ternera - 550 g;
- agua filtrada - 3 l;
- tubérculos de patata - 550 g;
- cebolla - 130 g;
- zanahorias - 130 g;
- raíz de perejil - 75 g;
- raíz de apio - 75 g;
- cebada perlada - 110 g;
- pepinos encurtidos - 220 g;
- Pepino encurtido - 120-190 ml;
- aceite vegetal - 30 ml;
- sal - al gusto;
- guisantes de pimienta negro - 5-6 pcs.;
- hojas de laurel - 3 piezas.
- guisantes de pimiento - 2-3 pcs.;
- verduras frescas de perejil, apio y eneldo - al gusto;
- crema agria
Preparación
El sabor del rassolnik clásico depende directamente de la preparación preliminar correcta de los riñones. Primero, limpiaremos el subproducto de las espumas y la grasa, lo cortamos en varias partes y lo remojamos en agua durante doce horas. Durante el remojo al menos tres veces cambie el agua para limpiar. Después de eso, los riñones se vierten con agua hirviendo, se encienden a fuego medio y se hierven durante media hora. Luego, quite los riñones en una tabla para cortar y triture cubos pequeños, y vierta el agua en la que fueron elaborados.
Mientras los riñones están cocidos, preparamos los componentes restantes. El crup perla se lava para limpiar el agua y se cuece al vapor durante 30 minutos con agua hirviendo. Durante este tiempo, dos o tres veces cambiamos el agua hirviendo por una nueva. Al mismo tiempo, limpiamos los pepinillos encurtidos de las pieles, vertimos un vaso de agua hirviendo, lo ponemos en el fuego y lo hervimos durante quince minutos. A continuación, sáquelos, córtelos en cubitos pequeños o en rebanadas pequeñas, vuelva a ponerlos en el caldo y déles palmaditas a fuego moderado durante otros diez minutos.
Se limpian las cebollas, los cubitos rallados, las zanahorias, la raíz de apio y el perejil con pajillas finas y se pasan en una sartén con aceite vegetal hasta que estén suaves.
Los riñones preparados se ponen en una sartén con tres litros de agua hervida calentada hasta hervir, esparcimos la cebada y la cocinamos durante treinta minutos. Ahora agregue las verduras rescatadas, y después de diez minutos, pele y corte en pequeños cubos de tubérculos de papa. Cuando las papas estén listas, colocaremos pepinos, lo probaremos y le agregaremos sal, pepinillo, guisantes de pimienta negra y dulce, arrojaremos las hojas de laurel y herviremos la sopa por otros quince minutos. Ahora ponemos la vegetación triturada, dejamos que hierva durante un par de minutos y apagamos la estufa. Diez minutos más tarde, cuando el rassolnik se infunde, lo ponemos en platos, saboreamos la crema agria y podemos servir.
Rassolnik cuaresmal con pepinos en vinagre y cebada perlada - receta
Ingredientes:
- agua purificada - 2.5 l;
- zanahorias - 90 g;
- cebolla - 90 g;
- cebada perlada - 90 g;
- tubérculos de papa - 750 g;
- pepinos encurtidos - 200 g;
- salmuera de pepino - 130 ml;
- hojas de laurel - 2-3 piezas;
- guisantes de pimiento dulce - 3-4 pcs.;
- guisantes de pimienta negro - 7-9 pcs.;
- sal - al gusto;
- azúcar granulada - al gusto;
- aceite vegetal refinado;
- perejil fresco, eneldo o cualquier otro para elegir, a gusto.
Preparación
Preparándose para preparar un pepinillo, remoje en agua hirviendo un flan bien lavado durante cuarenta minutos, cambiando periódicamente el agua caliente a una nueva agua hirviendo. A continuación, enjuague la grupa cocida al vapor, vierta el agua purificada, caliente hasta que hierva, ponga en un plato y cocine hasta que la cebada perlada se suavice. Ahora agregue los pelados y cortados en cubos pequeños de papas y, guardado en
En este momento, los pepinos pelados en escabeche cortan en cubos o cuartos, los colocan en una sartén o cacerola calentada y dejan que se ablanden bajo la tapa con un fuego moderado. Después de que los vegetales estén listos, agregamos pepinos suaves a la sopa, agregamos salmuera al gusto, agregamos sal y azúcar, arrojamos verduras frescas finamente picadas, preparamos rassolnik magro con cebada perlada y pepino marinado por unos minutos más y apagamos la estufa.