Risotto (risotto, ital, literalmente "arroz pequeño") es un plato, ampliamente distribuido en el norte de Italia, a base de arroz. Veamos qué tipo de arroz se necesita para cocinar el risotto.
Por supuesto, con una opción limitada, puede usar cualquier tipo de arroz, pero como el plato es italiano, lo mejor es elegir entre variedades italianas de arroz, que son más adecuadas para cocinar risotto que otras.
¿Cómo elegir el arroz para el risotto?
Para preparar un risotto, generalmente use variedades de arroz redondo con un alto contenido de almidón. Variedades como Maratelli, Carnaroli y Vialone Nano se consideran las mejores, pero son bastante caras. También variedades adecuadas Arborio, Padano, Baldo y Roma.
Cómo cocinar arroz risotto?
Hay muchas opciones para cocinar risotto , todo depende de las preferencias regionales e individuales. Puedes decir, este plato con una composición de ingredientes no fija. Sin embargo, debes esforzarte por lograr la máxima consistencia cremosa. Algunas veces, para este propósito, se agrega una mezcla de mantequilla batida y queso rallado al risotto casi listo (generalmente parmesano o pecorino).
Arroz pre-frito en oliva o mantequilla (o incluso grasa de pollo), luego en algunos trucos en arroz, agregue caldo caliente (de carne, pollo, pescado o verduras), y para el risotto con mariscos - agua ordinaria de un cálculo aproximado de 3- 4 tazas por 1 taza de arroz Risotto se cuece con agitación constante. Cada porción siguiente del líquido se agrega después de que los granos de arroz hayan absorbido el anterior. En el final, agregue el relleno deseado (se puede cocinar por separado carne o verduras, champiñones o pescado, mariscos, frutas secas).
Receta de arroz risotto
Ingredientes:
- grano redondo de arroz blanco puro - 300 g;
- filete de pollo - 300 g;
- pimiento rojo dulce - 2 pzs .;
- cebolla - 2 pzs.;
- especias para caldo;
- diferentes verduras (albahaca, romero, perejil, pero no eneldo);
- ajo - 2 dientes;
- grasa de pollo - 30-50 g;
- un poco de aceite vegetal para freír verduras;
- vino blanco, vermut seco - 30 ml;
- mantequilla - 50 g;
- Queso parmesano - 50 g.
Preparación
Cortamos el filete de pollo en trozos pequeños y cocinamos el caldo (la carne cortada se cocina durante 20 minutos). La carne se extrae con una burbuja y el caldo se filtra.
Derretir la grasa de pollo en la olla y freír el arroz, revolviendo con una espátula, a fuego medio. Poco a poco, vertiendo repetidamente caldo, revolviendo ocasionalmente, aplastaremos el arroz hasta que esté listo debajo de la tapa.
En una sartén pequeña, caliente el aceite vegetal y fría las cebollas finamente picadas. Agregue el pimiento picado.
Preparar la salsa: derretir la mantequilla y agregarle queso rallado fino, luego - vermut y al final - el ajo estrujado. Puede ser sazonado con especias secas molidas.
Mezcle el arroz listo con carne y verduras. Vamos a extendernos en platos, nos llenaremos con una salsa y vertiremos verduras desmenuzadas.
Para un risotto puede servir un vaso de Vermouth como aperitivo.
Algunos preguntarán, ¿cuál es la diferencia entre risotto y pilau? Prueba y siente la diferencia.