Satsibeli (probablemente satsibeli) es una de las salsas tradicionales de la cocina georgiana, preparada sobre la base de frutas (en forma de jugos frescos) con la adición de nueces picadas, especias, ajo y hierbas aromáticas. Actualmente, en Internet, puede encontrar recetas de satsebi para el invierno, en las que explican cómo preparar esta salsa con tomates, pimientos dulces y nueces como ingredientes principales (la autenticidad y la fiabilidad de estas recetas despiertan algunas dudas). Además, en opinión del conocido experto científico en el campo de la cocina V. V. Pokhlebkin (los autores del artículo en Wikipedia también concuerdan con él), en la versión clásica, la salsa georgiana de satsebeli se prepara a partir de ciertos productos (y estos no son tomates en absoluto). . Tomamos esta opinión como base y podemos prepararla.
La receta de la salsa Sauce clásica
Ingredientes:
- nueces
- jugo de uva verde, granada o mora, o una mezcla de estos jugos en proporciones libres;
- caldo de carne o pescado o agua (dependiendo de qué platos van a servir la salsa);
- ajo;
- pimiento rojo molida picante;
- Azafrán Imeretiano y / o una mezcla preparada de lúpulo-especias suneli;
- verdes de cilantro y algunas otras hierbas.
Preparación
Es espeso en un mortero de ajo y ají rojo con un poco de sal. Los granos de nueces se muelen de cualquier manera conveniente. Es aún mejor golpearlos. Mezcle las nueces machacadas y la masa de ajo picado con jugo de frutas (o una mezcla de ellas, debe ser agridulce), agregue especias y verduras picadas. Tiene sentido omitirlo todo a través de una licuadora. Vierta un poco de agua o caldo. Cuando preparamos la salsa en proporciones, nos enfocamos en nuestras preferencias de gusto.
Sauce Sauce se sirve en platos de carne y pescado, tanto en frío como en caliente.
¿Cómo preparar el satsebi para el invierno?
Muchas personas están interesadas en cómo cocinar, preparar para el invierno un condimento tan maravilloso como la salsa de satsebeli.
Ciertamente, que en los ingredientes para el satsebeli, solo el agua, en lugar del caldo, debe estar presente para la conservación durante el invierno. En general, tiene sentido no agregar agua, sino hacer que satzelium se concentre (agregaremos agua directamente antes de comer, tal como la usamos). Además, debe tenerse en cuenta que los zumos de frutas sin diluir, en cierta medida, son buenos conservantes por sí mismos y, por lo tanto, no vale la pena diluirlos. Probablemente, en la conservación tiene sentido agregar pequeñas cantidades de vinagre de fruta natural en proporciones aproximadas de 2-3 cucharadas. cucharas y azúcar 1 cda. cuchara para salsa de 0,5-1,0 l.
Preparación
Salsa Sauce, preparada a partir de nueces trituradas, jugo de fruta concentrado con azúcar, especias, hierbas aromáticas y ajo, pero sin agregar agua la colocamos en un recipiente (maceta con asas y tapa) y la ponemos en un recipiente grande para que el fondo de la cacerola no toque más abajo. En una olla grande, vierta agua. Pasteurice la Salsa de salsa de salsa en un baño de agua durante 20 minutos con un poco de agua hirviendo en un tanque externo (puede usar un tazón hondo de diámetro pequeño con paredes altas).
Es posible conservar, por así decirlo, la salsa concentrada y semielaborada con satsebeli con todos los ingredientes, pero sin nueces, y agregar nueces y agua inmediatamente antes de servir en la mesa. Si se filtra un producto semielaborado, puede almacenarse embotellado en botellas, sin esterilización, lo cual es muy conveniente.