Puzanina es la parte ventral de la carcasa del cerdo, que se caracteriza por la presencia de una capa de carne y grasa . Después de hornear, el rollo está cubierto con una corteza oxidada brillante que le da al plato no solo una textura interesante, sino también una apariencia atractiva.
La receta para un rollo de puzanin en el horno
Ingredientes:
- semillas de hinojo - 2 cdas. cucharas;
- guisantes de pimienta negra - 1 cucharadita;
- ajo - 3 dientes;
- tomillo - 1 manojo;
- aceite de oliva - 3 cdas. cucharas;
- pusanina - 2 kg;
- limones - 2 pz.
Preparación
Fechel y pimienta fríen en una sartén caliente sin aceite durante un par de minutos. Las especias fritas se muelen con un mortero y una maja, junto con una buena pizca de sal marina y 3 dientes de ajo. La pasta picante resultante se mezcla con 2 cucharadas de aceite de oliva.
El vientre de cerdo se lava y se drena. Ponemos la piel de la carne hacia abajo, después de lo cual distribuimos la masa de ajo sobre toda la superficie. Encima de la pasta de ajo, coloca las ramas de hinojo. Doblamos el caniche en un rollo y lo arreglamos con cordel. Ponemos el rollo preparado en un refrigerador durante 2-3 horas.
Antes de hornear, frote la piel con el resto del aceite de oliva y la sal. Cocemos el panecillo a 200 grados 30 minutos, luego de lo cual le damos agua al jugo de pusanina con 2 limones y lo devolvemos al horno por 2 horas, reduciendo la temperatura a 180 grados. Después de que haya transcurrido el tiempo, agregue calor nuevamente y eleve la temperatura a 220 grados durante 30 minutos. Antes de servir, el rollo debe reposar durante 20 minutos.
Rollo hervido de puzaniny
Ingredientes:
- pusanina grasa - 1 kg;
- ajo - 1 cabeza;
- hojas de laurel - 4-5 pcs.;
- pimienta negra y roja, sal - al gusto.
Preparación
Una pieza de puzanina con grasa se limpia bien con un cuchillo de la piel, si es necesario, se lava y
Una pieza de puzanina generosamente frotada con sal y pimienta por todos lados. En la carne, hacemos incisiones profundas con un cuchillo pequeño y ponemos pedazos de ajo en ellas. Además del ajo, puedes cocinar cualquier cosa: zanahorias, pimientos, alcaparras o hierbas aromáticas. Cubra con puzanina desmenuzada hoja de laurel.
Doblamos el puzanin en un rollo, arreglamos el rollo con cordel y lo ponemos en una bolsa. Hervimos pusanin directamente en el paquete, en agua hirviendo durante 3-3.5 horas. Antes de servir, el pastel de carne debe enfriarse por completo en el refrigerador y luego cortarse en trozos gruesos y servirlo en la mesa.