La salchicha casera ya es buena porque sabemos que la incluimos en ella. Las salchichas caseras adecuadamente cocinadas no solo son sabrosas y útiles, sino que también son muy beneficiosas, especialmente para los habitantes de las zonas rurales y los pequeños asentamientos que cultivan mascotas y aves de corral. Preparar salchichas en casa no es tan difícil como podría parecer a primera vista, por supuesto, si sigues cierta tecnología y receta de cocina. Para cocinar, además de los productos para el relleno, también necesitará tripas limpias (puede comprar en el mercado) y una boquilla especial para la picadora de carne (que se vende en las tiendas). También es adecuado una capa especial de proteína natural para salchichas caseras.
¿De qué están hechas las salchichas?
Como regla general, las salchichas se cocinan a partir de carne, sin embargo, en ciertos grados también usan manteca, patatas y despojos, sangre y cereales. Para la preparación de salchichas de hígado se utilizan diversas materias primas (hígado, pulmones, cicatriz, corazón, riñones, pulmones), no aptas para hacer salchichas caseras ahumadas, semi ahumadas y cocidas. También se utilizan materias primas obtenidas durante la supervivencia de la carne (estos productos requieren una digestión prolongada).
Hígado de salchicha
Entonces, salchicha de hígado casera de cerdo hepática (la receta más fácil).
Ingredientes:
- aproximadamente 2.5-3 kg de hígado de cerdo;
- 2.5 kg de grasa de cerdo (interior);
- 1-2 cucharadas de sal;
- 20 gramos de pimienta negra molida;
- 1-2 cucharadas de especias secas (para su gusto);
- limpiar y lavar el intestino.
Preparación:
Primero, prepare el hígado: retire el conducto biliar, póngalo en agua hirviendo y hiérvalo casi hasta que esté listo, y luego enfríelo. Enfriar el hígado cocido, pasar a través de una picadora de carne con una boquilla de parrilla fina junto con grasa. Añadiremos sal, pimienta y otras especias al relleno. Todo está bien con las manos. Si el relleno es demasiado seco, agregue un poco de caldo o mantequilla para mayor plasticidad. Ahora puede rellenar estas tripas de relleno, a través de una picadora de carne, usando una boquilla especial. En el proceso de llenado, vestimos la salchicha en varios lugares con hilo de chef, a intervalos aproximadamente iguales (es bueno hacerlo juntos). Salchichas listas perforadas con un tenedor, cocinadas en agua a baja temperatura durante 10-20 minutos y enfriadas en un líquido. Luego sácalo y cuélgalo por un tiempo, para que el líquido de vidrio. La salchicha está lista para usar. Si lo desea, puede hornearse o frito. Guarde en el refrigerador, pero no en el compartimiento congelador, preferiblemente no más de 2 semanas, preferiblemente, en papel pergamino.
Sangre de salchicha
La salchicha de sangre casera también es muy deliciosa. La salchicha de sangre se prepara a partir de sangre desfibrinada de cerdo, ternera o bovino con la adición de carne de cerdo, grasa y algunos despojos (corazón, hígado, lengua y otros), pieles, especias secas y sal. Algunas recetas pueden incluir cereales: alforfón, cebada o cebada perlada. La sangre se desfibrina inmediatamente después de la matanza, todavía en un estado caliente, derribada por una pequeña yegua. Los productos cárnicos restantes y el tocino de cerdo son precocinados y molidos. La grasa no grasa puede hervir y no lo hace. Las pieles de cerdo se agregan a la carne picada para dar mayor pegajosidad, que primero se muelen y luego se hierven. Con el mismo propósito, los tendones y las partes suaves de la cabeza se agregan a la carne de la fuerza. La carne picada preparada con la adición de condimentos y sal se mezcla con sangre desfibrinada y se llena con esta mezcla de tripa. El relleno no debe ser demasiado denso para evitar pausas durante la cocción. Cocine las salchichas rellenas a fuego lento durante 1-3 horas. La preparación está determinada por una punción: si sale un jugo claro transparente de la punción, la salchicha está lista. La salchicha lista enfriada se lavó con agua hervida limpia y limpia y se limpió con una servilleta, luego se secó sobre la suspensión y, a veces, adicionalmente se sometió a un ahumado en frío. Las salchichas de sangre se mantienen muy cortas.
Salchichas
El salami casero salchicha también se vuelve delicioso. La carne se puede utilizar carne de vaca, ternera, cerdo e incluso cordero, pero necesariamente debe controlarse por control veterinario. La carne picada se puede cocinar en una picadora de carne o picada a mano. Por lo general, 40-50 gramos de sal, especias secas y 25-30 ml de coñac o brandy se ponen en 1 kg de carne + 100 gramos de tocino. El ajo es indeseable. Puedes poner salchichas debajo de la prensa. El tiempo de marchitez depende del espesor (aproximadamente 40 días en el sótano no reclamado debajo del techo). Las recetas de salchichas hervidas caseras pueden ser diferentes. Por lo general, no pone tanta sal y especias, como en salchichas crudas o ahumadas. Después de rellenar con salchichas de relleno de carne se puede hervir o freír en mucha grasa.