Los salmónidos (como el salmón rosado, el salmón rojo, el salmón coho, el salmón chinook, el pescado blanco, el omul, el carbonero, la trucha, el taimen, el lenok y algunas otras especies) son un valioso producto de la extracción y la cría. Una de las formas más populares de cosechar salmón es la salazón (bueno, o embajador). Salmón salado y ligeramente salado es un excelente snack de delicadeza para vodka.
Explicaremos en detalle cómo saltear el salmón en casa, las recetas, en general, son bastante simples.
Los principales métodos de salazón son dos: "seco" y en salmuera (solución salina en agua). El salmón entero (eviscerado) que pesa desde 300 g hasta 1,5 kg es más conveniente para ser salado de manera seca.
Receta de salmón salado
Preparación
Limpiamos el pescado de las escamas, cuidadosamente tripamos y eliminamos las branquias. Si el pez es lo suficientemente grande, puedes cortar la cabeza (en la oreja). Suavemente secamos el cadáver por dentro y por fuera con una servilleta. Recorte un pedazo de papel pergamino para que pueda envolver el pescado por completo. Papel ligeramente rociado con sal grande de manera uniforme, salmón desde el interior y el exterior frotando sal, sin perdonar, y envuelto en papel con fuerza. Lo ponemos en el estante del refrigerador. En un día, está listo. ¿Quién le teme a los parásitos? Puede congelar el pescado en el congelador por otro día o esperar otros 2 días.
Puede refinar con mezclas para salar.
Mezcla para salazón
Ingredientes:
- la sal es grande - 3 tazas;
- azúcar-1 taza.
Mezcla para salazón salada picante
Ingredientes:
- la sal es grande - 3 tazas;
- azúcar-1 taza.
- especias secas (cilantro, comino, anís, clavo de olor, hinojo y semilla de eneldo, pimiento rojo caliente) - al gusto.
Los grandes pedazos individuales de pescado (con o sin huesos) se pueden salar tanto en seco como en salmuera. Si la sal está seca, puede verter un poco de mezcla de sal y poner bajo presión.
El principio de la preparación de salmuera es ingeniosamente simple: vierta agua (fría) en un recipiente y ponga en ella patatas o huevos húmedos. Mezcle la sal (o la mezcla de sal) hasta que salga el huevo o la papa. Llena los trozos de pescado con salmuera en un recipiente hermético para que la salmuera los cubra por completo. Salar al menos 1 día, si el pez como un todo, con las cabezas y crestas, es mejor no menos de 2 días.
Salmón salado en sueco (también es Gravlax)
Ingredientes:
- salmón - 500 g;
- sal grande - 2-3 tazas;
- azúcar - 1-2 vasos;
- pimienta negra molida - 1/2 taza;
- eneldo finamente picado fresco - mucho.
Preparación
Mezcle todos los ingredientes y la sal de la misma manera que se describe arriba. El eneldo le dará un sabor especial al salmón . Sin embargo, si practicas un poco, estudias la pregunta e incluyes la fantasía, seguramente surgirás o elegirás tu propia versión.
De la misma manera simple, puedes sal trucha en casa , será original y sabroso.