Incluso una persona lejos de cocinar puede adivinar fácilmente que será una salsa a base de vinagre balsámico. El balsámico es el verdadero rey entre los vinagres, aunque, estrictamente hablando, no lo es. El vinagre es un producto de la fermentación del vino agrio, y el balsámico es un jugo de uvas maduras, azucaradas al jarabe, con la adición de vinagre de vino. Balsámico durante años se destacan en barriles de madera (tradicional - al menos 12 años). Y obtuvo su nombre para las propiedades medicinales, antisépticas y antiinflamatorias. En la Edad Media, se tomó como un bálsamo, procesó heridas y se recomendó incluso de la peste. Una gota de este líquido noble puede transformar mágicamente y enriquecer el sabor de cualquier plato, desde ensaladas, carne y pescado hasta postres.
Salsa balsámica - receta
Ingredientes:
- vinagre balsámico - 1/3 del artículo;
- aceite de oliva (prensado en frío) - 2/3;
- chalotes - 1 pc
- miel - 1 cda. cuchara;
- jugo de limón - 2 cdas. cucharas;
- mostaza (picante) - 1,5 cdta.
- pimienta negra (recién molida) - 1/2 cucharadita;
- sal (pequeña) - 1 cucharadita.
Preparación
Cómo cocinar salsa balsámica? Cebollas finamente picadas se vierten con balsámico. Poco a poco introducir el aceite de oliva, todo el tiempo revolviendo con un batidor. Agregamos miel, mostaza, jugo de limón. Solim, pimienta, mezcla. Lo dejamos elaborar durante varias horas. La salsa balsámica preparada se puede guardar en el refrigerador durante varios días. Su sabor suave se adapta bien a vegetales tan delicados como los espárragos.
Salsa cremosa con vinagre balsámico
El balsámico tradicional tiene un color marrón rojizo muy rico, por lo que es mejor agregar su variedad blanca a las salsas blancas, que está hecha de vinagre de vino blanco. Este balsámico es más suave y menos dulce que el clásico. Funciona bien con crema, y esta salsa es perfecta para espaguetis con pollo y verduras.
Ingredientes:- aceite de oliva (prensado en frío) - 2 cdas. cucharas;
- Mantequilla - 2 cdas. cucharas;
- cebollas - 1/2 piezas;
- vinagre balsámico - 2 cdas. cucharas;
- crema (no menos del 30% de contenido de grasa) - 1 artículo;
- Parmesano - 50 g.
Preparación
Cebolla muela la licuadora y fría sobre una mezcla de oliva y mantequilla hasta que se dore. Agregue la crema, hierva. Vertimos el vinagre balsámico y lo sacamos del fuego. Agregue el parmesano rallado y revuelva la salsa hasta que el queso se disuelva por completo.
Salsa de crema balsámica
Esta es una salsa para verdaderos gourmets. Con un delicado y exquisito sabor y rico y rico sabor, la crema balsámica es sorprendentemente versátil. Combina perfectamente con aperitivos fríos y ensaladas, y con platos calientes de carne y pescado, e incluso con postres y frutas.
Ingredientes:
- vinagre balsámico - 1 cda.
Preparación
Hacer salsa de crema balsámica en casa no es difícil, simplemente hierve balsámico a la mitad o un tercio del volumen. Y todo el secreto es elegir el vinagre correcto. Los tradicionales se producen bajo las marcas comerciales "Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena" (provincia de Módena) y "Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia" (provincia de Emilia-Romagna). Por supuesto, hay tal balsámico no es barato. No en vano, durante muchos siglos fue considerado un privilegio de los reyes y la nobleza superior.
Por lo tanto, desborde el vinagre balsámico en una olla. Medimos la profundidad del palo de madera y hacemos una nota. La segunda marca designará un tercio del nivel inicial. Enviamos el balsámico a la estufa, lo llevamos a ebullición y lo hervimos a fuego lento, midiendo periódicamente el nivel.
Para verificar si todo está hecho correctamente, bajamos la cuchara a la salsa y la levantamos. Si una "cuchara" se estira para una cuchara en un centímetro y medio y luego se rompe, nuestra salsa de crema balsámica es simplemente perfecta.