La vinagreta es un bocadillo frío, una de las ensaladas más populares en todo el espacio postsoviético, un éxito incondicional por el servicio de catering, el segundo después de la ensalada "Olivier" .
Historia de la vinagreta rusa
La vinagreta se está haciendo popular en el Imperio ruso en el siglo XIX.
El nombre del plato "vinagreta" viene del nombre de la salsa francesa, ampliamente utilizada en Europa y en la Rusia prerrevolucionaria para llenar varias ensaladas (esta salsa es una mezcla de aceite de oliva, vinagre natural y mostaza). A pesar del origen francés del nombre, se puede afirmar con seguridad que la idea general de hacer ensaladas como la vinagreta proviene de las tradiciones culinarias germano-escandinavas-bálticas.
Te diré cómo preparar una vinagreta clásica, la receta principal de este plato es simple, se conocen diferentes variantes.
De acuerdo con la receta clásica rusa, la ensalada-vinagreta incluye verduras hervidas: papas, remolachas, frijoles (o guisantes), zanahorias, así como pepinos en vinagre y chucrut, verde fresco o cebolla. Todos los ingredientes, excepto cebollas y zanahorias, se toman en cantidades aproximadamente iguales, zanahorias, un poco menos.
El conocido científico investigador, experto culinario e historiador de la cocina William Pokhlebkin creía que era necesario cocinar la vinagreta rusa de acuerdo con la receta clásica, solo que con un huevo duro. Además, de acuerdo con la receta clásica para la preparación de la vinagreta, es posible incluirla en la composición de arenque poco salado y bien picado (se recomienda remojarlo en leche y luego enjuagar con agua hervida). En esta versión, el chucrut no se pone en la vinagreta, el volumen de las fracciones de las cebollas y las patatas se incrementan. Cabe señalar que en la variante de arenque, por lo general no se utilizan frijoles, sino guisantes verdes en conserva, que, en cuanto a sabor, se combinan mejor con pescado salado.
Para mantener todos los ingredientes de sus propios colores, las remolachas hervidas se cortan primero y se rellenan con aderezo en un recipiente aparte. Por lo tanto, la remolacha cocida tiene tiempo para marinar ligeramente en la estación de servicio, lo que estabiliza su condición, y deja de colorear otros ingredientes de la vinagreta.
Vinagreta clásica con frijoles y chucrut - receta
Ingredientes:
- remolacha - 200 g;
- patatas - 200 g;
- zanahorias - 120 g;
- frijoles rojos, guisantes hervidos o verdes, enlatados - 200 g;
- chucrut - 200 g;
- pepinos encurtidos - 200 g;
- cebolla verde - 180 g;
- comedor de mostaza;
- aceite vegetal;
- vinagre natural;
- verdes.
Preparación
Las remolachas, las zanahorias y las papas se hierven en la piel durante 20 minutos y se enfrían. Primero limpiamos las remolachas y las cortamos en cubos pequeños. Colocamos las remolachas en un recipiente y vertimos el aderezo de aceite y mostaza acética (relación 1: 3 + un poco de mostaza preparada). Pele las zanahorias y las papas de la cáscara y córtelos en cubos pequeños. De la misma manera, también cortamos pepinos salados. Con frijoles o guisantes, combine la salsa o la salmuera. El repollo de codorniz se libera de la salmuera y se pica finamente con un cuchillo. Moler las cebollas verdes, si no es así, usar frescas (cortar con un cuarto de los anillos).
Conectamos todos los ingredientes en una ensaladera y agregamos remolachas con aderezo.
Si lo desea, puede agregar 3-4 huevos hervidos duros y finamente picados. Mezcla suavemente. Hacemos verde.
Se debe tener en cuenta que la vinagreta es un plato perecedero, no debe almacenarse durante más de 24 horas, incluso en el refrigerador. Por lo tanto, es mejor preparar esta ensalada en cantidades no demasiado grandes.
También es posible preparar vinagretas más complejas y nutritivas con carne hervida, pescado hervido o calamares, generalmente en estas variaciones, esta mayonesa aderezada con ensaladas.